[发明专利]一种三氯蔗糖复合物及其制备方法和雾化型香精

说明书

本发明提出一种三氯蔗糖复合物及其制备方法和雾化型香精，通过将三氯蔗糖与有机酸和多酚羟基类物质制备形成有机复合物，从而稳定三氯蔗糖分子的糖苷键，减少其裂解的几率，降低三氯蔗糖裂解中间体的产生，同时多酚羟基类物质与该中间体形成加合物抑制其进一步降解，达到抑制HCl释放的目的，从而防止雾化型香精中的丙三醇与与HCl发生取代反应，生成氯丙醇类有毒物质，从而提高雾化型香精在使用过程中的安全性。

技术领域

本发明涉及甜味剂技术领域，特别涉及一种三氯蔗糖复合物及其制备方法和雾化型香精。

背景技术

人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖，包括糖精、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。其中三氯蔗糖的甜度可达到蔗糖的甜度约600倍，其高甜度，纯正甜味，安全度高等特点，使其成为目前最理想的甜味剂之一。

近年来，由于雾化型香精口味的需要，三氯蔗糖被引入到雾化型香精调香中，但是因为三氯蔗糖具有热敏感特性，所以在电子加热设备的工作温度(约200-270℃)极易热裂解，且由于雾化型香精中丙三醇的存在，导致三氯蔗糖在雾化型香精加热使用时会发生裂解并与丙三醇发生化学反应，产生氯丙醇类化学成分释放到气溶胶中，其中主要是3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)；3-MCPD具有肾脏毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性、致突变性等。1993年，世界卫生组织对氯丙醇类物质的毒性发出警告，此后欧共体委员会食品科学分会对氯丙醇类物质的毒理作出评价，认为它是一种致癌物，其最低阈值应为不得检出，其中3-MCPD的毒性最强。

由于三氯蔗糖普遍用于雾化型香精调香中，并且短期没有更好的替代物，另外其在低温使用的安全性让人们忽略了其在苛刻条件下的危险性，使得雾化型香精在使用过程中存在安全性问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种三氯蔗糖复合物，旨在提高现有雾化型香精使用的安全性。

为实现上述目的，本发明第一方面提出一种三氯蔗糖复合物，包括三氯蔗糖和添加剂，所述添加剂包括有机酸和多酚羟基类物质，其中，所述三氯蔗糖的质量百分比为70％～95％，所述有机酸的质量百分比为1％～15％，所述多酚羟基类物质的质量百分比为0.1％～5％。

可选地，所述有机酸包括草莓酸、苯甲酸、水杨酸、咖啡酸、十二酸、十六酸、十八酸、癸酸、苯乙酸、肉桂酸中的一种或多种。

可选地，所述有机酸包括酒石酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、乙二酸、丙二酸、戊二酸、己二酸、邻苯二甲酸、马来酸、己二烯二酸中的一种或多种。

可选地，所述有机酸包括柠檬酸、异柠檬酸、丙烷-1,2,3-三羧酸、高柠檬酸、高异柠檬酸、均苯三甲酸中的一种或多种。

可选地，所述多酚羟基类物质包括儿茶素、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素、芸香苷、白藜芦醇、橙皮苷、紫草素、天竺葵素、甲基花青素、翠雀花素、锦葵色素、黄酮醇、山奈酚、杨梅黄酮、芹菜素、叶黄素、柚皮素、黄豆苷元、表儿茶素、雌黄醇中的一种或多种。

可选地，所述多酚羟基类物质包括绿原酸、羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、香豆酸、咖啡酸和阿魏酸中的一种或多种。

可选地，所述添加剂还包括有机盐，所述有机盐为所述水溶性有机酸的钠盐或钾盐，所述有机盐的质量百分比为1％～10％。

本发明第二方面提出一种三氯蔗糖复合物的制备方法，包括：

S1：将三氯蔗糖固体溶解在预热至40～60℃的溶剂中；

S2：在搅拌状态下，加入有机酸、有机盐、多酚羟基类物质，使其完全溶解；

S3：降温至20～10℃，降温速率0.5～5℃/min；