[发明专利]一种核桃油的制备方法

说明书

一种核桃油的制备方法，涉及食用油生产技术领域，其步骤如下，分离出核桃仁；将核桃仁粉碎后投入碱液中浸泡去皮，过滤获得去皮核桃仁碎，与水混合得到混合料，调节混合料的PH值；向混合料中加入纤维素酶得到混合物，将混合物加热搅拌混合，离心分离得到残渣和初步核桃油；置于反应釜中进行脱磷反应，离心、过滤，得到脱磷核桃油；在脱磷核桃油中加入碱性溶液，混合搅拌后离心，加压过滤，得到脱脂核桃油；放入脱色锅内，开启脱色锅加热蒸汽将油温加热，加入活性炭，搅拌处理后打入脱色过滤机进行压滤；即得核桃油；本发明制备方法简单，出油率高，油品好，采用加入纤维素酶的方法提取，制备工艺温和，保留了核桃油中的活性成分，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食用油生产技术领域，尤其是一种核桃油的制备方法。

背景技术

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

此外，核桃油还含有多种对人体有益的维生素、矿物元素和生理活性物质，如维生素E、铁和类黄酮等。核桃油有强身健体、滋润皮肤、美容养颜、秀美护发、健脑养脑等有益人体的功效。

传统的压榨法使核桃油中的活性成分容易遭到破坏，且出油率低，核桃油易氧化，保质期较短，容易变质，大大降低了核桃油的营养价值和利用价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种出油率高、营养价值高、保质期长的核桃油的制备方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的，本发明是一种核桃油的制备方法，其特点是，其步骤如下，

（1）清洗核桃表面并杀菌，对其破壳，分离出核桃仁；

（2）将核桃仁粉碎后投入碱液中浸泡去皮，过滤获得去皮核桃仁碎，与水按照2.5-3：1混合得到混合料，调节混合料的PH值；

（3）向混合料中加入纤维素酶得到混合物，将混合物至于55-60℃、微波功率为450-500W/L、搅拌速度为120-150rpm，微波处理8-12min，离心分离得到残渣和初步核桃油；

（4）脱磷：将上述初步核桃油，置于反应釜中进行脱磷反应，反应压强0.7-0.8MPa，反应温度68-73℃，反应时间45-55min；离心、过滤，得到脱磷核桃油；

（5）脱脂：在脱磷核桃油中加入碱性溶液，在55-65℃下，混合搅拌30-60min，离心，加压过滤，得到脱脂核桃油；

（6）脱色：将脱脂核桃油放入脱色锅内，开启脱色锅加热蒸汽将油温加热至110-115℃，加入油重的5-10％活性炭，搅拌处理1-2h后打入脱色过滤机进行压滤；即得核桃油；

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下技术方案来进一步实现，以上所述的核桃油的制备方法中：步骤（2）中调节混合料的PH值为6-8。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下技术方案来进一步实现，以上所述的核桃油的制备方法中：采用盐酸或柠檬酸调节混合料的PH值。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下技术方案来进一步实现，以上所述的核桃油的制备方法中：步骤（5）中加入的碱性溶液为氢氧化钠溶液。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备方法简单，生产成本低，出油率高，油品好，采用加入纤维素酶的方法提取，制备工艺温和，能够极大地保留了核桃油中的活性成分，且在适宜的温度下搅拌混合，能够充分提取核桃油，出通过该方法制得的核桃油品质高、口感好，醇香浓厚，无异味，不易氧化，保质期长，营养丰富。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。