[发明专利]一种提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法

权利要求书

1.一种提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）菌液A的制备：将暹罗芽孢杆菌CCTCC NO: M2020709种子液按4%-8%的接种量转接至装有产孢培养基的容器中培养得到菌液A；所述产孢培养基按照重量份数计包括如下原料：苦荞麸皮粉90-100 份，可溶性淀粉4-6份，脱脂奶粉2-3份，大豆蛋白胨1-2份，酵母浸粉0.5-1.5份，磷酸氢二钾1.5-2份，氯化钙0.1-0.2份，醋酸锌0.008-0.016份，硫酸锰0.2-0.3份，蒸馏水1000份，pH为 5.8-6.0；所述菌液A 的培养条件为38-40 °C，160 r/min培养36-48h，检测活菌数在10⁸-10⁹ CFU/mL；

（2）菌液B的制备：将产朊假丝酵母CGMCC NO:2.1180种子液按4%-8%接种量转接至装有酵母增殖培养基的容器中培养得到菌液B；所述酵母增殖培养基按照重量份数计包括如下原料：蔗糖30-45份，黄豆粉15-20份，蛋白胨8-12份，酵母浸粉1-1.5份，磷酸二氢钾2-2.4份，氯化镁0.36-0.48份，α-亚麻酸0.006-0.008份，肌醇0.075-0.1份，钴胺素0.05-0.1份，蒸馏水1000份，pH为6.0-6.5；所述菌液B的培养条件为32-35 °C，120 r/min培养24-36 h，检测活菌数在10⁷-10⁸ CFU/mL；

（3）复合功能菌液C的制备：将菌液A的菌悬液和菌液B的菌悬液混合，得到复合功能菌液C；菌液A 的菌悬液与菌液B的菌悬液的混合体积比为1：0.5-2；

（4）强化大曲D的制备：以小麦、藕粉和高粱为主原料，新鲜丢糟为辅料，拌料时按照物料湿重2%-6%的比例接种复合功能菌液C，充分拌匀，并进行制曲；小麦、藕粉、高粱、新鲜丢糟的质量比为60-70：15-20：4-10：8-12；

（5）窖泥微生物富集液E的制备：取50年老窖池的窖泥，其中黄泥85~95%，窖皮泥5~15%，按窖泥：黄水=1:9的比例加入相应体积的新鲜黄水，充分搅拌混匀，浸泡18-24 h，取上层浸提清液用0.22 μm的滤膜抽滤，吸附窖泥-黄水浸提液中的微生物，再将滤膜浸泡在滤液中，使滤膜上的微生物完全洗脱出来，获得窖泥微生物浓缩液，向浓缩液中继续添加营养液F，充分搅拌混匀，于35-36 ℃下真空厌氧发酵7-10天，最后将发酵液与新鲜的蒸馏底锅水按3：1的体积比均匀混合，制得窖泥微生物富集液E；营养液F按照重量份数计包括如下原料：强化大曲粉D 40-50份，葡萄糖10-20份，乳酸钠10-20份，乙酸钠4-5份，丁酸钠3-3.6份，酵母浸粉2-5份，硫酸铵1-2份，磷酸氢二钾1-1.5份，磷酸二氢钾0.5份-0.75份，碳酸氢钠0.1-0.2份，硫酸镁0.3-0.4份，硫酸锰0.3-0.5份，硫酸锌0.002-0.004份，肌醇0.08-0.12份，L-半胱氨酸0.4-0.5份，维生素溶液0.6-1份，pH 为5.0-5.5；所述维生素溶液按照重量份数计包括如下原料：对氨基苯甲酸0.05-0.08 份，生物素0.014-0.02份，烟酸0.15-0.2份，泛酸钙0.1-0.2份，盐酸吡哆醇0.2-0.3 g，盐酸硫胺素0.15-0.2份，L-抗坏血酸0.36-0.5份，蒸馏水1000份；

（ 6 ） 入池发酵：将强化大曲D粉碎，一部分均匀铺撒在窖池底部，同时向窖池四壁喷洒窖泥微生物富集液E；另一部分在糟醅摊凉时以糟醅重量16%-18%的比例拌入，然后混合入池发酵，发酵结束后，出窖蒸酒，获得高己酸乙酯含量的浓香型原酒。

2.根据权利要求1所述的提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤（6）中铺撒在窖池底部的强化大曲厚度为0.6-1.2 cm。