[发明专利]一种椰香奶茶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种椰香奶茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)配料：称取适量的茶成分、乳成分、椰子成分、甜味剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为椰香奶茶的原料；

(2)茶汤基料的制备：将所述茶成分经过二次萃取得到所述茶汤基料；

(3)乳成分基料的制备：将乳成分中先加入椰子成分和甜味剂进行褐变反应，然后进一步加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，经过搅拌、过滤、均质和冷却后获得所述乳成分基料；

(4)椰香奶茶半成品的制备：将步骤(2)制备出的茶汤基料以及步骤(3)制备出的乳成分基料进行混合制备出椰香奶茶半成品；以及

(5)椰香奶茶成品的制备：将步骤(4)制备出的椰香奶茶半成品进行均质、灭菌、冷却、无菌灌装得到椰香奶茶成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)具体包括以下操作：

第一次萃取：使用水对所述茶成分进行第一次萃取，将该第一次萃取得到的粗茶汤过滤分离出第一步茶渣和第一步预茶汤，将所述第一步预茶汤冷却至8-15℃，得到第一步茶汤；

第二次萃取：使用水对所述第一步茶渣进行第二次萃取，将该第二次萃取得到的粗茶汤过滤分离出第二步茶渣和第二步预茶汤，将所述第二步预茶汤冷却至8-15℃，得到第二步茶汤；

混合：将所述第一步茶汤和所述第二步茶汤进行混合组成茶汤基料；

优选地，该第一次萃取的温度为80-85℃，萃取时间5-10分钟；第二次萃取的温度为85-95℃，萃取时间15-25分钟；

进一步优选地，该第一次萃取和第二次萃取的各自用水量均占总原料重量百分比的10-25％；

进一步优选地，所述第一次萃取和第二次萃取中的过滤方式均是采用的将所述粗茶汤依次经过40目和100目滤网进行过滤；

进一步优选地，步骤(2)中将所述茶成分进行二次萃取后还进一步包括茶汤静置、离心分离、调碱和冷却步骤；

进一步优选地，所述茶汤静置步骤具体包括以下操作：将所述茶汤基料冷却至8-15℃，并进一步静置20-30min后进行过滤，得静置后茶汤；进一步优选地，所述过滤方式采用的是依次经过60目和100目滤网进行过滤；

进一步优选地，所述离心分离步骤具体包括以下操作：使用离心机对所述静置后茶汤进行离心分离，得分离后茶汤；优选地，该离心机的转速优选为2000-3000转/分钟；

进一步优选地，所述调碱步骤具体包括以下操作：将分离后茶汤中加入酸度调节剂，得调碱后茶汤；优选地，使用酸度调节剂调节茶汤的pH至6.8-7.2；

进一步优选地，所述冷却步骤具体包括以下操作：将调碱后茶汤冷却至10℃以下备用。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(3)中的褐变反应具体包括以下操作：在乳成分中加入椰子成分和甜味剂组成混合液，将混合液升温至85-95℃下进行2-3小时的褐变反应。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其中，步骤(3)中，待经过褐变反应后的乳成分降温至55-65℃再加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂；

优选地，所述搅拌的时间为15分钟，搅拌速度为1000-2000转/min；

进一步优选地，所述过滤采用的是40目单联过滤器过滤；

进一步优选地，所述均质的温度60-65℃，该均质的压力为200-300bar；

进一步优选地，所述冷却的温度为1-8℃。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其中，步骤(4)的椰香奶茶半成品需要使用纯水定容至1L。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，步骤(5)中，均质的具体操作包括：将步骤(4)得到的椰香奶茶半成品升温至60-65℃进行均质，该均质的一级压力为200-300bar，二级压力为30-50bar；

优选地，所述灭菌为超高温瞬时灭菌，该超高温瞬时灭菌的温度为138-142℃灭菌时间为4-30s；

进一步优选地，所述冷却的温度为20-30℃；

进一步优选地，所述灌装的具体操作为：在无菌灌装间将样品进行灌装，得到椰香奶茶成品。