[发明专利]一种椰香奶茶及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种椰香奶茶及其制备方法和应用。该椰香奶茶的制备方法包括以下步骤：(1)配料：称取适量的原料组分；(2)茶汤基料的制备：将所述茶成分经过二次萃取得到所述茶汤基料；(3)乳成分基料的制备：将乳成分中先加入椰子成分和甜味剂进行褐变反应，然后进一步加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂获得所述乳成分基料；(4)椰香奶茶半成品的制备：将所述茶汤基料以及乳成分基料进行混合制备出椰香奶茶半成品；以及(5)椰香奶茶成品的制备：将步骤(4)制备出的椰香奶茶半成品进行均质、灭菌、冷却、无菌灌装得到椰香奶茶成品。通过该制备方法制得的椰香奶茶兼具协调的椰香，浓郁茶香和茶感，并具有良好稳定性和焦糖香味。

技术领域

本发明属于奶茶饮料技术领域，具体涉及一种椰香奶茶及其制备方法和应用。

背景技术

茶叶源于中国，目前发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，距今已有6000多年历史。古往今来，茶之栽、之制、之饮、之境、之藏、之用、之效、之艺、之缘、之兴、之出各有其术，各有其道，各有其情。茶的功效有少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒等。中国六大茶类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶；其中乌龙茶属于半发酵茶类，茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺制成，我国乌龙茶种类丰富，主要的品种有铁观音、凤凰水仙、大红袍、冻顶乌龙等。

椰子去壳去皮后，将椰子肉磨碎后进行压榨处理得到的液体就是椰浆。椰子中含有脂肪、糖类、蛋白质、维生素C、B族维生素及大量的微量元素，能够为人体补充大量的营养成分。椰浆有利尿消肿、滋润皮肤、杀灭肠道寄生虫等作用，可以保持人体健康。

奶茶为牛奶和茶的混合饮品，最早为蒙古高原游牧名族的日常饮品。近年来，虽然奶茶市场中上市产品数量保持稳定，但产品的内容物和风味相对单一，创新性不足。

发明内容

为了克服上述问题，本发明的目的在于提供一种椰香奶茶的制备方法。通过该制备方法制得的椰香奶茶兼具协调的椰香，浓郁茶香和茶感，并具有良好稳定性和焦糖香味。

本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法所制备出的椰香奶茶。

本发明的再一目的在于提供上述制备方法在奶制品加工中的应用。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种椰香奶茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)配料：称取适量的茶成分、乳成分、椰子成分、甜味剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为椰香奶茶的原料；(2)茶汤基料的制备：将所述茶成分经过二次萃取得到所述茶汤基料；(3)乳成分基料的制备：将乳成分中先加入椰子成分和甜味剂进行褐变反应，然后进一步加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，经过搅拌、过滤、均质和冷却后获得所述乳成分基料；(4)椰香奶茶半成品的制备：将步骤(2)制备出的茶汤基料以及步骤(3)制备出的乳成分基料进行混合制备出椰香奶茶半成品；以及(5)椰香奶茶成品的制备：将步骤(4)制备出的椰香奶茶半成品进行均质、灭菌、冷却、无菌灌装得到椰香奶茶成品。