[发明专利]果汁茶乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁茶乳饮料，基于所述果汁茶乳饮料的总重量，所述果汁茶乳饮料包括2～10％茶汤、1～15％白砂糖、0.2～5％果汁、0～0.3％缓冲盐、0.2～5％膳食纤维、0～0.02％乳糖酶以及75～96％乳糖液或者乳糖液发酵液，

所述乳糖液是鲜奶通过超滤而透过的乳糖液，其中，基于每100克乳糖液，所述乳糖液包括4.4～4.8克的乳糖、0.1～0.2克的蛋白质、30～40毫克的钙、130～140毫克的钾、25～35毫克的钠和5.0～6.0毫克的镁，

所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液通过乳酸菌发酵后而获得的乳糖液发酵液，其中，基于每100克乳糖液发酵液，所述乳糖液发酵液包括8～10克的乳酸、0.1～0.2克的蛋白质、30～40毫克的钙、130～140毫克的钾、25～35毫克的钠和5.0～6.0毫克的镁，

所述茶汤是利用所述乳糖液对茶叶进行茶萃而获得的萃取液，其中，基于每1000克的茶汤，所述茶汤包括0.2～5克的茶多酚。

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，基于所述果汁茶乳饮料的总重量，所述果汁茶乳饮料包括3～6％茶汤、2～9％白砂糖、0.5～1％果汁、0～0.1％缓冲盐、0.5～2％膳食纤维、0～0.01％乳糖酶以及80～94％乳糖液或乳糖液发酵液。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述茶汤是通过如下步骤来制备的：将所述乳糖液加热至60～95℃，按照乳糖液：茶叶的重量比为(10～40)：1加入茶叶，保持温度进行萃茶15～60分钟；然后先用60～120目标准筛过滤，再用180～250目标准筛过滤，所得的过滤液即为所述茶汤，

优选地，所述茶叶选自大红袍、茉莉、乌龙、锡兰红茶、龙井中的一种或多种，

优选地，所述茶汤包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、维生素和无机盐。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的饮料，其特征在于，所述果汁选自苹果汁、橙汁、芒果汁和梨汁中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的饮料，其特征在于，所述缓冲盐选自三聚磷酸、柠檬酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的饮料，其特征在于，所述膳食纤维是聚葡萄糖。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的饮料，其特征在于，所述果汁茶乳饮料没有额外添加的乳矿物盐或者额外添加的无机盐，任选地，所述果汁茶乳饮料没有额外添加的水。

8.一种制备权利要求1-7中任一项所述的果汁茶乳饮料的方法，所述方法包括：

收集鲜奶经过超滤而透过的透过液作为所述乳糖液、或者收集所述透过液并且由所述透过液来制备所述乳糖液发酵液；

称取另外的乳糖液并向该乳糖液中添加茶叶，进行茶萃，茶萃后获得的萃取液即作为所述茶汤；

取乳糖液或乳糖液发酵液的一部分并将其加热至28～65℃的温度，在搅拌下加入茶汤、白砂糖、果汁、缓冲盐和膳食纤维，制得浓缩液；

用剩余量的乳糖液或乳糖液发酵液将所述浓缩液稀释，以获得果汁茶乳饮料的前液；以及

任选地，对所述前液进行超高温杀菌处理。

9.根据权利要求8所述的饮料，其特征在于，所述方法进一步包括在线添加乳糖酶后进行罐装，任选地包括在线添加乳糖酶后立即进行罐装。

10.根据权利要求8或9所述的饮料，其特征在于，所述制备乳糖液发酵液的步骤包括：将乳糖液加热至90～137℃并在此温度下进行杀菌2～300秒，然后冷却至40～45℃，在该温度下接种乳酸菌进行发酵，直至发酵至pH值为4.0～4.5，停止发酵，所得发酵液即为乳糖液发酵液。