[发明专利]果汁茶乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种果汁茶乳饮料及其制备方法。基于所述果汁茶乳饮料的总重量，所述果汁茶乳饮料包括2～10％茶汤、1～15％白砂糖、0.2～5％果汁、0～0.3％缓冲盐、0.2～5％膳食纤维、0～0.02％乳糖酶以及75～96％乳糖液或者乳糖液发酵液。本发明的果汁茶乳饮料利用鲜奶的超滤透过液作为乳糖液原料，由此降低了乳品工业中的乳糖液排放成本，同时为消费者提供一种乳矿物盐直接来源于鲜奶且包含人体所需营养素如钙、镁、膳食纤维等的果汁茶乳饮料。

技术领域

本发明涉及乳品饮料领域，特别是涉及以乳糖液或乳糖液发酵液为主要成分的果汁茶乳饮料及其制备方法。

背景技术

超滤膜浓缩技术作为浓缩鲜奶如牛奶的主要技术，可以实现截留牛乳中脂肪、蛋白质等大颗粒物质，提升其浓度的目的。牛奶经过超滤所得到的透过液(即乳糖液)是牛奶中分离出来的一部分，也是超滤浓缩牛奶的主要副产物。如果乳糖液产量高，通常可以进一步进行乳糖分离和浓缩，制备乳糖原料。但是，在乳糖液产量低的情况下，乳糖液不易处理，无法直接利用。如果将此乳糖液直接排污处理，则需要额外的污水处理投资，极大地增加企业生产成本。

目前，在市场上销售的乳品饮料中，乳矿物盐直接来源于牛奶的乳品饮料并不多见。此外，部分人群对乳糖不耐受，所以难以享受含有乳糖成分的乳品饮料。因此，开发乳矿物盐直接来源于牛奶且包含人体所需营养素如钙、镁、膳食纤维等的零脂肪低糖低卡的果汁茶乳饮料，而且能够满足乳糖不耐受人群和耐受人群的不同需求，是乳品饮料开发中的持续课题。

发明内容

本发明的目的提供一种以牛奶超滤乳糖液或乳糖液发酵液为主要成分、乳矿物盐直接来源于鲜奶且包含人体所需营养素如钙、镁、膳食纤维等的果汁茶乳饮料。

进一步地，本发明的目的是提供一种生产上述果汁茶乳饮料的方法。

基于上述发明目的，本发明提出了如下技术方案。

一方面，本发明提供一种果汁茶乳饮料，基于所述果汁茶乳饮料的总重量，所述果汁茶乳饮料包括2～10％茶汤、1～15％白砂糖、0.2～5％果汁、0～0.3％缓冲盐、0.2～5％膳食纤维、0～0.02％乳糖酶以及75～96％乳糖液或者乳糖液发酵液，

所述乳糖液是鲜奶通过超滤而透过的乳糖液，其中，基于每100克乳糖液，所述乳糖液包括4.4～4.8克的乳糖、0.1～0.2克的蛋白质、30～40毫克的钙、130～140毫克的钾、25～35毫克的钠和5.0～6.0毫克的镁，

所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液通过乳酸菌发酵后而获得的乳糖液发酵液，其中，基于每100克乳糖液发酵液，所述乳糖液发酵液包括8～10克的乳酸、0.1～0.2克的蛋白质、30～40毫克的钙、130～140毫克的钾、25～35毫克的钠和5.0～6.0毫克的镁，

所述茶汤是利用所述乳糖液对茶叶进行茶萃而获得的萃取液，其中，基于每1000克的茶汤，所述茶汤包括0.2～5克的茶多酚。

可选地，基于所述果汁茶乳饮料的总重量，所述果汁茶乳饮料包括3～6％茶汤、2～9％白砂糖、0.5～1％果汁、0～0.1％缓冲盐、0.5～2％膳食纤维、0～0.01％乳糖酶以及80～94％乳糖液或乳糖液发酵液。

可选地，所述茶汤是通过如下步骤来制备的：将所述乳糖液加热至60～95℃，按照乳糖液：茶叶的重量比为(10～40)：1加入茶叶，保持温度进行萃茶15～60分钟；然后先用60～120目标准筛过滤，再用180～250目标准筛过滤，所得的过滤液即为所述茶，优选地，所述茶叶选自大红袍、茉莉、乌龙、锡兰红茶、龙井中的一种或多种，优选地，所述茶汤包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、维生素和无机盐。

可选地，所述果汁选自苹果汁、橙汁、芒果汁和梨汁中的一种或多种。

可选地，所述缓冲盐选自三聚磷酸、柠檬酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。