[发明专利]一种含有β-羟基-β-甲基丁酸钙的蛋白质溶液的制备方法

说明书

本发明提供一种含有β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙的蛋白质溶液的制备方法。先制备β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙水溶液，用有机酸将β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙水溶液的pH值调节为6.5‑7.0，随后将β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙水溶液与含蛋白质溶液混合。本发明为在蛋白类产品领域有效应用β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙(CaHMB)奠定了优良基础，并且操作简单，具有较强的实用性。

技术领域

本发明涉及蛋白类产品领域，尤其是涉及含有β-羟基-β-甲基丁酸钙的蛋白质溶液领域。

背景技术

功能性原料β-羟基-β-甲基丁酸钙在2011年在我国正式获批为新资源食品(卫生部2011年第1号公告)，其使用范围包括运动营养食品、特殊医学用途配方食品。β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)是亮氨酸的代谢产物。大量研究表明，β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)具有预防肌肉减少，增加肌肉蛋白合成的作用。同时可以调节肌肉合成、预防蛋白质降解及运动损伤的恢复等。该功能不仅可以应用于运动员的运动后肌肉恢复而且对于缓解中老年人群的肌肉衰减也十分有效。

但是，β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)原料在与含蛋白类产品结合时，会发生蛋白沉淀的问题，能够有效解决该问题将会大大提高β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)的应用。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种工艺，使得有效避免β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)原料在与含蛋白类产品结合时发生蛋白沉淀。

解决问题的技术方案

本发明人考虑到β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)在水溶液中以离子形式存在，很容易在蛋白质分子间形成钙桥，导致蛋白质沉淀，因此考虑到在β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)溶液中加入有机酸例如柠檬酸使其先与游离的钙结合，由此就可以阻碍β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)在后续阶段与蛋白质结合而发生蛋白质沉淀。

具体地，本发明提供一种含有β-羟基-β-甲基丁酸钙的蛋白质溶液的制备方法，其特征在于，先制备β-羟基-β-甲基丁酸钙水溶液，用有机酸将β-羟基-β-甲基丁酸钙水溶液的pH值调节为6.5-7.0，随后将β-羟基-β-甲基丁酸钙水溶液与含蛋白质溶液混合。

优选地，所述有机酸选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸中的一种或多种。

优选地，所述含蛋白质溶液为含乳蛋白溶液。

优选地，所述含乳蛋白溶液选自鲜奶、复原乳。

优选地，所述复原乳是用乳粉配制而成，所述乳粉为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、乳清粉中的一种或多种，其中添加或不添加营养强化剂或食品添加剂。

在上述制备方法中，优选地，β-羟基-β-甲基丁酸钙含量相对于乳粉与β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)的合计量为0.1-10wt％，优选为1.0-6.0wt％，特别优选为2.0-3.0wt％。

在上述制备方法中，优选地，在将β-羟基-β-甲基丁酸钙水溶液与蛋白质溶液混合后，用酸度调节剂调节含有β-羟基-β-甲基丁酸钙的蛋白质溶液的pH值，所述酸度调节剂为选自KOH、NaOH、碳酸氢钠中的一种或多种。

在上述制备方法中，优选地，将pH值调节为6.7-6.9。

本发明还提供一种乳粉的制备方法，其使用权利要求1-8中的任一项所述的制备方法制备含有β-羟基-β-甲基丁酸钙的含乳蛋白溶液，进而制成乳粉。

优选地，包括如下步骤：

步骤1：将乳粉加到50℃温水中，制备乳粉溶液；

步骤2：将β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)原料加入到常温水中，配制成β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)溶液；