[发明专利]一种鱼类蒸煮液的处理方法及其鱼胶蛋白

说明书

本发明涉及海产品加工副产品综合利用领域，具体涉及一种鱼罐头加工过程中产生的蒸煮液的处理方法，包括如下步骤：1)向鱼罐头加工过程中产生的蒸煮液中添加酒精，至酒精在混合液中的体积分数为55～85％；2)将上述混合液充分混合，静置，所述混合液分为最上层清液，中间油层和下层沉淀，取下层沉淀，得含有鱼胶蛋白的初级产品。本发明首次发现，通过向罐头加工过程中产生的蒸煮液中添加酒精至上述体积分数，可巧妙地将蒸煮液分为三层，通过进一步地分析发现，上层清液中主要为小分子肽和氨基酸类，中间油层主要为油脂类，下层沉淀主要为鱼胶蛋白类，进一步通过加工精制，可得到鱼胶蛋白。

技术领域

本发明属于海产品加工副产品综合利用领域，具体涉及一种鱼类蒸煮液的处理方法及其鱼胶蛋白。

背景技术

我国东临西太平洋，鱼类资源丰富，鱼类会加工成如鱼罐头、鱼排等各种食品，而上述形式的食品在加工的过程中均会对鱼进行蒸煮，经过蒸煮后，鱼肉汁液会流失在蒸煮液中，每生产1吨鱼肉，将产生3吨左右蒸煮液。鱼类蒸煮液质地浓稠、有机物含量高，有非常明显的腥味，处理难度大。一些企业将蒸煮液作为废液直接倾倒流失，既造成资源的巨大浪费，又造成严重的环境污染问题。现有技术中关于蒸煮液的处理主要是将其酶解或进行其他处理后制备成调味料，但是调味料的附加值较低，无法实现对鱼类蒸煮液的高效利用。

发明内容

针对现有技术中还没有对鱼类蒸煮液的有效处理方法，本发明提供一种鱼类蒸煮液的有效处理方法：

1)向鱼类蒸煮液中添加酒精，至酒精在混合液中的体积分数为55～85％；

2)将上述混合液充分混合，静置和/或离心，所述混合液分为最上层清液，中间层和下层沉淀。

本发明首次发现，通过向鱼类蒸煮液中添加酒精至上述体积分数，可巧妙地将蒸煮液分为三层，通过进一步地分析发现，上层清液中主要为小分子肽和氨基酸类，中间层主要为油脂类，下层沉淀主要为鱼胶蛋白类，在此基础上可分别对各层进行进一步的加工处理，如既可对上层清液进行配解得到调味料类物质，还可对中间层和下层沉淀处理得到鱼油或鱼胶蛋白等高附加值的产品，是一种高效地处理鱼类蒸煮液的。

本发明所述的鱼类蒸煮液是鱼罐头或鱼排等鱼类产品加工过程中对鱼类进行蒸煮后产生的废液。

优选的，所述充分混合的具体操作为对所述溶液体系进行超声处理，超声处理的过程中调整混合液的温度为35～45℃，超声的功率为200～400W，超声的时间为30～50min。鱼油常与蛋白或糖等大分子物质结合，通过上述处理，有利于鱼油游离出来，同时不会对鱼胶蛋白的结构造成明显的影响，得到品质好的鱼油和鱼胶蛋白。

优选的，所述充分混合的具体操作为对所述混合液进行加热搅拌处理，加热搅拌处理的过程中调整混合液的温度为35～45℃，搅拌速度为50-100rpm，搅拌时间为30～120min。本发明通过恰当地升温将物料进行充分地混合，既有利于物料的充分混合，还不会因为混合的过程操作过于剧烈而对鱼胶蛋白的结构造成影响。

优选的，所述静置为在室温下静置10～14h。通过上述的静置处理可使不同的物料充分地分层，通过离心机进行离心处理有利于迅速地分层。

优选的，向所述蒸煮液中添加酒精之前去除其中的沉淀和漂浮物。沉淀一般是在蒸煮过程中脱落的鱼肉组织，漂浮物一般为油脂与蛋白或其他大分子的结合物，加酒精之前去掉这些物质可以提高后续鱼胶蛋白的品质。

作为优选的操作方式，去除沉淀和漂浮物的操作过滤或对鱼类蒸煮液进行离心处理后取中间层。

在对鱼类蒸煮液进行分层后，通过下述方法制备鱼胶蛋白：

A、将所述下层沉淀溶于蒸馏水，充分混合后离心去除沉淀，得含有鱼胶蛋白的上层清液；

B、向所述上层清液中添加乙醇溶液，至混合液中乙醇的体积分数为50-80％，充分混合后静置，取沉淀。