[发明专利]一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺

权利要求书

1.一种含果汁果肉的果酱，其特征在于：包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份。

2.根据权利要求1所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述西梅果肉丁由新鲜优质的西梅通过削皮去核切碎制备而成，所述苹果果肉丁由新鲜优质的苹果通过削皮去核切碎制备而成。

3.一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：原料选择

先选取规定重量份成熟且无腐坏的新鲜西梅和新鲜苹果，再将选取的西梅和苹果放入盐水中进行浸泡，盐水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并放入小苏打水中进行浸泡，小苏打水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并通过清洗进行反复冲洗，冲洗干净后将西梅和苹果表面的水分沥干并放置到阴凉通风处临时存放；

步骤二：原料处理

根据步骤一，先用去核机将规定重量份的西梅去核，接着通过切碎机将去核西梅切碎成块状，再通过清水将块状西梅清洗干净并放入保鲜容器中备用，然后用去核机将规定重量份的苹果去核，再通过切碎机将去核苹果切碎成块状，再通过清水将块状苹果清洗干净并放入保鲜容器中备用；

步骤三：浆料制备

根据步骤二，先将块状西梅和块状苹果从保鲜容器中取出并放入水果搅拌机中混合搅拌，搅拌过程中加入规定重量份枸杞、龙眼肉和蓝莓，搅拌成泥状后制得混合水果泥，接着将混合水果泥放入不锈钢容器中并加入纯净水、白砂糖和柠檬汁进行腌渍，腌渍至混合水果泥中析出的水果汁水盖过水果泥后制得混合浆料；

步骤四：浓缩熬煮

根据步骤三，先将混合浆料放入锅炉中，再将锅炉加热至130℃并将混合浆料熬煮至沸腾，接着将锅炉加热温度降低至100℃继续熬煮20分钟，然后将锅炉加热温度降低至80℃继续熬煮，熬煮至混合浆料整体呈塌陷状再停止加热并将混合浆料放如保温容器中进行保温，制得浓缩果酱；

步骤五：灌装封盖

根据步骤四，先将保温容器中的浓缩果酱取出并放入搅拌器中进行80℃加热保温，再将规定重量份西梅果肉丁和苹果果肉丁加入搅拌器中混合搅拌，搅拌至西梅果肉丁和苹果果肉丁均匀分布在浓缩果酱中后将浓缩果酱趁热灌装至果酱瓶中，接着立即盖上瓶盖并旋紧，随后将果酱瓶倒置并冷却至常温，制得含果汁果肉的果酱。

4.根据权利要求3所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，选取西梅和苹果的过程中要求西梅和苹果的成熟度在九成熟以上，且果实粒径饱满的同时表面无机械伤痕。

5.根据权利要求3所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，浸泡用盐水中氯化钠的含量为4％，西梅和苹果在盐水中的浸泡时间为45分钟，浸泡用小苏打水中碳酸氢钠的含量为3％，西梅和苹果在小苏打水中的浸泡时间为30分钟。

6.根据权利要求3所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，腌渍时将不锈钢容器放入冷藏柜中进行冷藏，冷藏温度为3℃，冷藏过程中每隔一小时将不锈钢容器取出并采用干净的搅拌器具对混合水果泥进行搅拌。

7.根据权利要求3所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，熬煮过程中通过干净的搅拌器具对浆料进行均匀翻动，同时通过干净的漏勺对混合浆料表面的白色泡沫进行去除。

8.根据权利要求3所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，果酱瓶在灌装果酱前先放入沸水中蒸煮15分钟，再将果酱瓶取出并沥干水分，接着将果酱瓶放入高温消毒箱中进行高温消毒杀菌并设置加热温度为100℃，加热时间设为10分钟，消毒杀菌完毕后将容器取出并冷却至常温。