[发明专利]一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺

说明书

本发明公开一种含果汁果肉的果酱，包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份，其加工工艺包括以下步骤：原料选择、原料处理、浆料制备、浓缩熬煮和灌装封盖；本发明通过选取新鲜成熟且无腐败的西梅和苹果作为果酱原料使生产出的果酱品质更高，且同时具备苹果的芳香和西梅的酸甜，口味和营养更为丰富，通过纯净水、白砂糖和柠檬汁对混合水果泥进行腌渍，使水果中的果汁得以析出，再通过西梅果肉丁和苹果果肉丁的加入，使加工出的果酱富含丰富的果汁和果肉，极大程度上保留了水果中的营养成分。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺。

背景技术

果酱通常是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李子、橙子、苹果和桃子等大型果，同样都可以制成果酱，果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效，且果酱大都味道酸甜，清爽可口，所以深受人们喜爱；

目前市场上的果酱大都由一种水果制备生产而成，导致其不仅口味单一，所含营养也不够丰富，且现有的果酱中大都不含果汁和果肉，不仅影响了果酱的口感，还导致水果中原本的营养价值得不到充分利用，另外现有果酱的加工流程大都复杂繁琐，不易操作，经济效益较低，因此，本发明提出一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺，该工艺通过选取新鲜成熟且无腐败的西梅和苹果作为果酱原料使生产出的果酱品质更高，且同时具备苹果的芳香和西梅的酸甜，口味和营养更为丰富，通过纯净水、白砂糖和柠檬汁对混合水果泥进行腌渍，使水果中的果汁得以析出，再通过西梅果肉丁和苹果果肉丁的加入，使加工出的果酱富含丰富的果汁和果肉，极大程度上保留了水果中的营养成分。

为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种含果汁果肉的果酱，包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份。

进一步改进在于：所述西梅果肉丁由新鲜优质的西梅通过削皮去核切碎制备而成，所述苹果果肉丁由新鲜优质的苹果通过削皮去核切碎制备而成。

一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料选择

先选取规定重量份成熟且无腐坏的新鲜西梅和新鲜苹果，再将选取的西梅和苹果放入盐水中进行浸泡，盐水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并放入小苏打水中进行浸泡，小苏打水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并通过清洗进行反复冲洗，冲洗干净后将西梅和苹果表面的水分沥干并放置到阴凉通风处临时存放；

步骤二：原料处理

根据步骤一，先用去核机将规定重量份的西梅去核，接着通过切碎机将去核西梅切碎成块状，再通过清水将块状西梅清洗干净并放入保鲜容器中备用，然后用去核机将规定重量份的苹果去核，再通过切碎机将去核苹果切碎成块状，再通过清水将块状苹果清洗干净并放入保鲜容器中备用；

步骤三：浆料制备

根据步骤二，先将块状西梅和块状苹果从保鲜容器中取出并放入水果搅拌机中混合搅拌，搅拌过程中加入规定重量份枸杞、龙眼肉和蓝莓，搅拌成泥状后制得混合水果泥，接着将混合水果泥放入不锈钢容器中并加入纯净水、白砂糖和柠檬汁进行腌渍，腌渍至混合水果泥中析出的水果汁水盖过水果泥后制得混合浆料；