[发明专利]一种产气酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种产气酸奶的制备方法，其特征在于：包括，

(1)调配柠檬汁溶液；

(2)加热生牛乳，加入第一预混料和第一湿混料，搅拌；

(3)加入第二预混料，搅拌；

(4)加入所述柠檬汁溶液，搅拌；

(5)均质后进行标准化，杀菌，冷却后接种，发酵至酸度达到70-75°T，即可。

2.如权利要求1所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述加热生牛乳，其为循环加热，加热温度为75℃，循环保温时间为20min，步骤(3)，所述搅拌其时间为20min，步骤(4)中所述搅拌其时间为5min，步骤(5)中所述均质其温度为65℃-70℃，压力为15-18MPa，所述杀菌为巴氏杀菌，其温度为95℃，杀菌时间为5min，所述发酵其温度为32℃，发酵时间为12～15h。

3.如权利要求1或2所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵后还需冷藏、后熟，所述冷藏中贮藏温度为2-4℃，所述后熟其时间为至少12h。

4.如权利要求3所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述第一预混料为糖和牛奶蛋白粉预混料；所述第二预混料为稳定剂和糖的预混料；所述第一湿混料为稀奶油和炼乳湿混料。

5.如权利要求4所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：按质量分数计，生牛乳82％-85％，白砂糖7.5％-9％，牛奶蛋白粉0.6-1％，稀奶油1-2.5％，炼乳0.8-1％，稳定剂0.3-0.5％，柠檬汁溶液5％。

6.如权利要求5所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：按质量分数计，生牛乳83％，白砂糖7％，牛奶蛋白粉8％，稀奶油1-2.5％，炼乳0.8-1％，稳定剂0.3-0.5％，柠檬汁溶液5％。

7.如权利要求1、2、4～6任一项所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述调配柠檬汁溶液，其为用浓缩柠檬汁、碳酸氢钠和水调进行调配，其浓度为0.1g/mL。

8.如权利要求1、2、4～6任一项所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述接种，其菌种为一然Yo-C312-1F型号低温发酵产气菌种。