[发明专利]金耳银耳复合型罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种金耳银耳复合型罐头，其特征在于，所述金耳银耳复合型罐头包括金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水；且，

所述金耳的含量为5-10重量份，所述银耳的含量为10-20重量份，所述枸杞的含量为1-5重量份，所述甜味剂的含量为5-18重量份，所述水的含量为100-200重量份。

2.根据权利要求1所述的金耳银耳复合型罐头，其特征在于，所述甜味剂至少包括冰糖和蜂蜜，且所述冰糖的含量为1-10重量份，所述蜂蜜的含量为4-8重量份。

3.一种根据权利要求1或2所述的金耳银耳复合型罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

1)食材的预处理：将金耳、银耳和枸杞清洗后，再将金耳和银耳切丁备用；

2)固色：将金耳采用沸水烫漂固色；

3)炖煮：将金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水炖煮，得到初产品；

4)装袋和排气：将得到的初产品装袋后进行抽真空，而后封口，得到袋装产品；

5)灭菌：将袋装产品灭菌后进行分段冷却，制得金耳银耳复合型罐头。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)具体包括：

11)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量，枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实；

12)清洗：将步骤11)中选出的金耳、银耳和枸杞用清水快洗去除表面灰尘和泥沙等杂质；

13)将金耳和银耳切成长度为0.3-0.7cm的块状备用。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，沸水烫漂的时间为1-2min。

6.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括冰糖和蜂蜜，且步骤3)具体包括：

31)将金耳、银耳、水和冰糖混合后炖煮1.5-2.5h，得到炖煮物；

32)炖煮结束后，在炖煮物的温度不低于40℃的条件下，向炖煮物中加入枸杞和蜂蜜搅拌均匀，得到初产品。

7.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中用于装袋的包装袋为防光照高温耐蒸煮袋。

8.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，抽真空后的真空度为0.09-0.1MPa，封口的封口温度为180-200℃。

9.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，灭菌过程采用高压灭菌，且灭菌温度不低于120℃，灭菌时间不低于15min。

10.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，分段冷却过程包括顺次进行的第一冷却段、第二冷却段和第三冷却段；

第一冷却段的冷却温度为70-80℃，冷却时间为5-10min；

第二冷却段的冷却温度为50-60℃，冷却时间为5-10min；

第三冷却段的冷却温度为30-40℃，冷却时间为5-10min。