[发明专利]金耳银耳复合型罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金耳银耳复合型罐头及其制备方法，所述金耳银耳复合型罐头包括金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水；且，所述金耳的含量为5‑10重量份，所述银耳的含量为10‑20重量份，所述枸杞的含量为1‑5重量份，所述甜味剂的含量为5‑18重量份，所述水的含量为100‑200重量份。本发明通过将金耳和银耳复合加工，形成复合型的即食罐头，不仅有效提高了金耳使用的便捷性，且通过这一方式得到的罐头产品为粘稠状，清澈透明，金耳呈现红黄色，银耳半透明，整体的光亮度佳且具有弹性，同时引入枸杞，色红软糯，入口润滑且微甜，丰富了整个口感的层次，且能够有效保证食用的金耳的有效含量。

技术领域

本发明涉及即食罐头生产加工领域，具体地，涉及金耳银耳复合型罐头及其制备方法。

背景技术

金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌，因其形似人脑，又称脑耳。金耳其组织柔嫩，整体胶质、细腻，滑润可口，气味芳香，富含甘露糖、葡萄糖及多糖等营养物质，具有养颜保湿，化氮清肺、降血脂、降血压等作用，是高级宾宴上的名贵佳肴之一。

虽然金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，但因其煮制时间较长且人工栽培规模化还未普及，很多人很难吃到金耳调理身体。因此，本研究以金耳搭配银耳等配料，兼顾营养与成本，保证菌羹风味的同时，更加方便保存与食用，对扩大金耳加工产品类型，提升市场价值，同时增强食客的人体免疫力，预防疾病，具有一定的市场前景。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于提供一种金耳银耳复合型罐头及其制备方法，使金耳的食用更为便捷，同时能够丰富和提高人们的饮食营养。

为了实现上述目的，本发明提供了一种金耳银耳复合型罐头，所述金耳银耳复合型罐头包括金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水；且，

所述金耳的含量为5-10重量份，所述银耳的含量为10-20重量份，所述枸杞的含量为1-5重量份，所述甜味剂的含量为5-18重量份，所述水的含量为100-200重量份。

优选地，所述甜味剂至少包括冰糖和蜂蜜，且所述冰糖的含量为1-10重量份，所述蜂蜜的含量为4-8重量份。

本发明还提供了一种根据上述所述的金耳银耳复合型罐头的制备方法，所述制备方法包括：

1)食材的预处理：将金耳、银耳和枸杞清洗后，再将金耳和银耳切丁备用；

2)固色：将金耳采用沸水烫漂固色；

3)炖煮：将金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水炖煮，得到初产品；

4)装袋和排气：将得到的初产品装袋后进行抽真空，而后封口，得到袋装产品；

5)灭菌：将袋装产品灭菌后进行分段冷却，制得金耳银耳复合型罐头。

优选地，步骤1)具体包括：

11)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量，枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实；

12)清洗：将步骤11)中选出的金耳、银耳和枸杞用清水快洗去除表面灰尘和泥沙等杂质；

13)将金耳和银耳切成长度为0.3-0.7cm的块状备用。

优选地，步骤2)中，沸水烫漂的时间为1-2min。

优选地，所述甜味剂包括冰糖和蜂蜜，且步骤3)具体包括：

31)将金耳、银耳、水和冰糖混合后炖煮1.5-2.5h，得到炖煮物；

32)炖煮结束后，在炖煮物的温度不低于40℃的条件下，向炖煮物中加入枸杞和蜂蜜搅拌均匀，得到初产品。