[发明专利]一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：制备马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α‑淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b加工得淀粉b；将上清液过滤，加工得到淀粉a。本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，然后通过射频/微波处理、耐高温α‑淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。

技术领域

本发明涉及淀粉加工技术领域，更具体的说是涉及一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法。

背景技术

抗性淀粉(RS)是一种不能被健康人体小肠所消化吸收的多糖类物质，可以在结肠中被生物菌群完全或部分发酵产生短链脂肪酸和其他降解产物。由于RS生理功能类似膳食纤维，同时具有调节血糖、影响脂质代谢、预防心血管疾病、改善肠道菌群和作为益生元促进益生菌的增殖等作用，具备一定的研究开发价值。易消化淀粉是指摄食后能迅速被人体消化吸收并引起血糖快速升高的淀粉。

目前，RS可以通过热处理、脱支酶降解处理、射频/微波-水分处理、挤压加工处理、超声波处理等方法进行制备，但是上述方法中RS得率一般较低，且制备工艺较为繁琐。此外，往往仅得到抗性淀粉，原料未得到充分合理的应用。

因此，提供一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，改变淀粉的功能性，使其在改善水结合性能的同时保留抗性；通过射频/微波处理，射频/微波对物质的加热是通过分子摩擦与金属离子传导完成的，具有热量分布均匀，加热速度快，能耗低，处理后对淀粉形态、分子结构、直链淀粉含量、抗性淀粉含量、黏度、透明度、溶解度、膨胀力、储能模量、损耗模量、稠度系数与流动特征指数进行改性；通过耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，能够将马铃薯淀粉的直链去除，提供其直链淀粉的含量，从而增加抗性淀粉的产量。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并离心，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；

S2、将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；

S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b经低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，得淀粉b；

S4、将上清液过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，得到淀粉a。

采用上述技术方案的技术效果：本发明通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，通过上述方法处理的马铃薯淀粉无毒无害，并能有效提供马铃薯淀粉抗性淀粉的含量，能够分离出易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。

优选地，在步骤S1中，所述氢氧化钠溶液的浓度为0.2％；

所述马铃薯与所述氢氧化钠溶液的料液比为1：(4-6)；

所述离心的转速为3500-4000r/min，时间为10-15分钟。

优选地，在步骤S2中，所述加热和微流化作用处理的操作为：将马铃薯淀粉在温度为60-80℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加400-600Pa的压力进行处理。