[发明专利]一种钙果果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种钙果果汁，其特征在于：包括如下重量份原料：钙果提取物50‑60份、蓝莓提取物10‑15份、苹果提取物5‑10份、石榴提取物10‑15份、坚果类5‑10份、奶粉3‑5份、蔗糖3‑5份、乳酸菌1‑3份、海藻酸奶1‑3份；制备方法如下：1)将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，榨汁，果胶酶，酶解，灭酶，得水果汁液A；2)将坚果类果实进行粉碎、烘干、混合，得坚果混合粉B；3)将步骤2)中的坚果混合粉B加入到步骤1)中的水果汁液A中搅拌溶解，然后加入奶粉、蔗糖、海藻酸奶进行均匀搅拌，使其溶解，得果汁原液C；4)发酵：向步骤3)中的果汁原液C加入乳酸菌发酵，得钙果果汁。本发明果汁不仅营养丰富，口感也较佳，并且适合工业化大规模生产。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，尤其涉及一种钙果果汁及其制备方法。

背景技术

钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。目前对钙果的加工多局限于果脯、果干及种仁方面，从而使钙果这一高营养的保健果品不能被充分利用。而直接制成果汁，其口感不佳。需要丰富的辅料，以及加工工序对其加工，才能保证器营养的充分利用，还能得到较佳的口感。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种钙果果汁及其制备方法，果汁不仅营养丰富，口感也较佳，并且适合工业化大规模生产。

根据本发明提出的一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物50-60份、蓝莓提取物10-15份、苹果提取物5-10份、石榴提取物10-15份、坚果类5-10份、奶粉3-5份、蔗糖3-5份、乳酸菌1-3份、海藻酸奶1-3份；所述钙果提取物、蓝莓提取物、苹果提取物和石榴提取物均通过以下方式提取得到：将相应水果的果肉放入榨汁机内榨成汁，然后在相应水果的果汁内加入适量的果胶酶进行酶解、灭酶，然后过滤滤渣，得水果提取物。

在本发明的一些实施例中，一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物55份、蓝莓提取物12份、苹果提取物8份、石榴提取物12份、坚果类8份、奶粉4份、蔗糖4份、乳酸菌2份、海藻酸奶2份。

在本发明的另一些实施例中，所述坚果类包括杏仁、夏威夷果、核桃和碧根果中的一种或多种，所述坚果类进行粉碎制成粉末原料。

在本发明的另一些实施例中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌液，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的浓度比为3:2，所述保加利亚乳杆菌的浓度在1×10⁷个/ml以上。

一种钙果果汁的制备方法，具体制备步骤如下：

1)原料处理：将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，取其果肉进行榨汁，榨汁后向果汁内加入果胶酶，酶解，灭酶，过滤得各水果提取物，然后混合各水果提取物，得水果汁液A；

2)坚果类处理：将坚果类果实分别进行粉碎、烘干、混合，得坚果混合粉B；

3)加辅料：将步骤2)中的坚果混合粉B加入到步骤1)中的水果汁液A中搅拌溶解，然后加入奶粉、蔗糖、海藻酸奶进行均匀搅拌，使其溶解，得果汁原液C；

4)发酵：向步骤3)中的果汁原液C加入乳酸菌，42-45℃下发酵4-6h，发酵结束后，70-75℃下灭菌30-45min，得钙果果汁。

在本发明的另一些实施例中，所述果胶酶在30-35℃下酶解20-30min，70-80℃下灭酶15-20min。

在本发明的另一些实施例中，所述坚果类包括杏仁、夏威夷果、核桃，重量比为1:2:2，坚果类粉碎到100目，粉末在60℃下进行烘干、混合。