[发明专利]一种酸奶配方及制备方法

权利要求书

1.一种酸奶配方，其特征在于，所述酸奶按照质量份数包括：60-90份鲜牛奶、10-25份木瓜汁、10-20份山药泥、5-20份板栗泥、0.3-0.8份琼脂水、10-20份红糖、0.5-1份酸奶发酵剂、15-30份纯净水。

2.根据权利要求1所述的酸奶配方，其特征在于，所述酸奶按照质量份数包括：60份鲜牛奶、25份木瓜汁、10份山药泥、20份板栗泥、0.3份琼脂水、10份红糖、0.5份酸奶发酵剂、15份纯净水。

3.根据权利要求1所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述酸奶按照质量份数包括：90份鲜牛奶、10份木瓜汁、20份山药泥、5份板栗泥、0.8份琼脂水、20份红糖、1份酸奶发酵剂、30份纯净水。

4.根据权利要求1所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述酸奶按照质量份数包括：70份鲜牛奶、15份木瓜汁、15份山药泥、15份板栗泥、0.5份琼脂水、15份红糖、0.8份酸奶发酵剂、25份纯净水。

5.根据权利要求1所述的酸奶配方，其特征在于，所述酸奶配方的制备方法包括以下步骤：

S1-液体混合，将鲜牛奶、木瓜汁、纯净水放入容器内混合并加热搅拌，加热温度为75-85摄氏度，搅拌时间为5-10min，获得混合乳液；

S2-二次混合，将步骤S1中的混合乳液倒入容器内放置，待混合乳液温度降至40-50摄氏度后倒入搅拌机中，然后将山药泥、板栗泥、红糖依次倒入混合乳液中搅拌，搅拌时间为40-60min，获得粘稠乳液；

S3-加入发酵剂，将酸奶发酵剂加入步骤S2中的粘稠乳液中，搅拌12-15min，获得含有发酵剂的粘稠乳液；

S4-乳液发酵，将含有发酵剂的粘稠乳液放入酸奶机中发酵，发酵温度设置为40-45摄氏度，发酵7-9小时，得到酸奶凝块；

S5-杀菌并混合，将酸奶凝块加热至70-80摄氏度，持续30-45S，然后倒入搅拌机中搅拌，同时将琼脂水加入酸奶凝块中，搅拌10-15min，获得琼脂酸奶混合液；

S6-降温凝固，将杀菌后的琼脂酸奶混合液分装入预先制定好的多个塑料模具壳中，然后放至冷藏室中冷藏，温度控制在2-4摄氏度，放置时间为3-6h，获得半凝固酸奶；

S7-成品封装，将步骤S6中的半凝固酸奶连同塑料模具壳热压封装，封装完成后移至2-4摄氏度的冷库中储藏。

6.根据权利要求1所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述木瓜汁的制备方法包括以下步骤：

A1-选取木瓜，选取新鲜绿皮木瓜，削皮、切开、去籽，获得生木瓜肉；

A2-木瓜榨汁，将生木瓜肉放入榨汁机榨汁，榨汁后过滤残渣，获得生木瓜汁；

A3-汁液煮熟，将生木瓜汁放入煮锅中加热，加热温度为85-95摄氏度，获得木瓜汁。

7.根据权利要求1所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述山药泥的制备方法包括以下步骤：

B1-选取山药，选取新鲜山药，去泥、洗净、削皮，获得山药肉；

B2-山药蒸熟，将山药肉放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为15-20min，获得蒸熟山药；

B3-山药制泥，将蒸熟山药放入压泥机中压泥，压泥后放置在20目筛子上压出，获得山药泥。

8.根据权利要求1所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述板栗泥的制备方法包括以下步骤：

C1-选取板栗，选取新鲜板栗，去皮、洗净，获得板栗肉；

C2-板栗煮熟，将板栗肉放入锅中水煮，水煮时间为20-25min，获得煮熟板栗；

C3-板栗制泥，将煮熟板栗放入压泥机中压泥，获得板栗泥。

9.根据权利要求5所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的搅拌机搅拌速率为120-180r/min。

10.根据权利要求5所述的酸奶配方及制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的搅拌机搅拌速率为20-40r/min。