[发明专利]一种酸奶配方及制备方法

说明书

本发明提出一种酸奶配方，其加入木瓜汁中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，山药泥和板栗泥则能够使得饮用者的口感饱满，琼脂则增加了酸奶的凝稠度，同时提高摄取热量，有利于瘦弱人群饮用，本酸奶配方通过液体混合、二次混合、加入发酵剂、乳液发酵、杀菌并混合、降温凝固以及成品封装的步骤，有效地保证了本酸奶饮用时饱满的口感，同时山药泥和板栗泥的混合也提高了酸奶的粘稠度，并且在琼脂的作用下，进一步提高产品耐剪切性以及颗粒感，同时结合了酸奶与木瓜的双重营养，既增加了营养，又丰富了酸奶的口味，使得人们更加喜爱饮用酸奶。

技术领域

本发明涉及酸奶制备技术领域，尤其是一种酸奶配方及制备方法。

背景技术

乳是一种营养丰富，各成分配比较为合理，生理功能较全面的理想食品，被称为“白色血液”，是除母乳外，营养最为均衡的食品，同鲜牛乳相比，酸乳一种是集营养、保健为一体的多功能食品，在进入机体后，更易被消化吸收。由于酸奶独特的风味和别样的口感，更使得酸奶受到越来越多的人的亲睐。随着人们生活水平的逐渐提高，乳品在人们日常饮食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。

酸乳具有很好的营养与保健功能，营养更易被机体消化吸收：乳经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同时酸乳中可溶性钙和磷的含量也得到升高。发酵后的乳制品，乳糖转化成乳酸，有效缓解了食用鲜奶产生腹泻和消化不良人群的乳糖不耐症，发酵后产生的乳酸及一些有机酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的风味和延长酸乳的保存期。

另外，酸乳对肠道具有很好的保健作用。人体的肠道中含有各种微生物，有的是对人体有益的菌群，如乳酸菌、双歧杆菌等；有的是对人体有害的菌群，如致病菌、产毒菌等；有的是对人体既无益也无害菌群，如部分大肠菌群。这些菌群在肠道中形成一个动态平衡的体系，即菌群间相互拮抗和共生的关系。有研究表明，肠道内菌群间的比例随着人体生理条件的变化而变化，对人体健康有着非常重要的意义。在酸乳进入机体后，酸乳中的乳酸菌和乳酸为肠道内的乳酸菌和双歧杆菌的生长提供更加适宜的环境，同时抑制腐败菌和有害菌的生长繁殖，使肠道内菌群生长的协调性增强，固有整肠的作用。

酸奶一直以其有丰富的营养成分所被人们喜爱，一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。但是酸奶的味道比较单一，人们为了使酸奶的口味众多，特添加一些其他的味道进去，比如加入一些草莓、蓝莓、苹果等各种味道，使酸奶的口味更适合大众人群，而木瓜本身的味道比较特殊，略带一些苦味，又带一些咸味，因此一般很少添加在酸奶中，而也有一些带木瓜口味的酸奶，但是由于木瓜本身氧化会产生苦涩味，导致口感不好。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种木瓜口味纯正，口感浓厚，营养丰富，具有健脾消食、提高免疫力的一种酸奶配方及制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：

本发明提出一种酸奶配方，所述酸奶按照质量份数包括：60-90份鲜牛奶、10-25份木瓜汁、10-20份山药泥、5-20份板栗泥、0.3-0.8份琼脂水、10-20份红糖、0.5-1份酸奶发酵剂、15-30份纯净水。

进一步的，所述酸奶按照质量份数包括：60份鲜牛奶、25份木瓜汁、10份山药泥、20份板栗泥、0.3份琼脂水、10份红糖、0.5份酸奶发酵剂、15份纯净水。

进一步的，所述酸奶按照质量份数包括：90份鲜牛奶、10份木瓜汁、20份山药泥、5份板栗泥、0.8份琼脂水、20份红糖、1份酸奶发酵剂、30份纯净水。