[发明专利]一种提鲜增咸低钠健康营养盐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种提鲜增咸低钠健康营养盐及其制备方法,所述低钠健康营养盐中含有低钠盐和0.5～3wt％的酵母抽提物；所述低钠盐中氯化钠含量85～90wt％、钙含量0.5～2wt％、钾含量0.1～2wt％、镁含量0.1～2wt％、锶含量70～80mg/kg、硼1.5～2.5mg/kg、锰4～6mg/kg、氨基酸含量40～50mg/kg、水含量3～5wt％。本发明的提鲜增咸低钠健康营养盐使用的低钠盐不加抗结剂，含有一定的钾、钙、镁、锶、氨基酸等物质具有一定的协同作用，与酵母抽提物的咸鲜增效协同作用，实现减盐不减咸的目的，显著降低钠的摄入量，可减盐35％以上。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种提鲜增咸低钠健康营养盐。

背景技术

“五味咸为首，百味盐为先”，无论是饕餮盛宴，还是粗茶淡饭，都离不开食盐的调味。食盐是人们膳食中不可缺少的调味品，也是人体中不可缺少的物质成分，适量的食盐摄入是维持人体生命活动所必须的。但随着社会发展和人民生活水平的不断提高，“不吃盐没力气”的时代早已经一去不复返。调查数据显示，中国18岁以上居民平均每天盐摄入量高达10.5克，远远超出世界卫生组织建议的“小于5g”标准。而且摄入过多食盐会导致心脑血管疾病等多种慢性病。“减盐”已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。《“健康中国2030”规划纲要》中明确：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20％。

目前通用的减盐方法有：在味觉系统逐渐适应的前提下逐步减少盐的食用量；改变食盐颗粒大小、密度及表面积，加快感知器官对食盐的感知；用氯化钾、氯化钙等替代部分钠盐；通过风味增强剂增加食盐风味上的变化，增加咸度。

利用咸鲜增效的原理，目前有许多学者研究了增咸食用盐，但目前的研究载体为精制盐，盐纯度较高达到99％以上，造成了“一钠独高”，其中的钾、钙、镁、锶等金属元素严重失衡，造成了“高钠”而非“高盐”，特别是钠/钾配比、钙/镁配比的失衡使免疫细胞失去了活力，从而导致免疫功能严重下降，进而引发了高血压、糖尿病等现代疾病。虽然现在都有针对高血压、糖尿病的专用盐，但大多为单项元素添加，未从元素微量元素平衡角度考虑研发现代病人群的食用盐。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种提鲜增咸低钠健康营养盐，通过低钠盐及其中含有的氨基酸和酵母抽提物的咸鲜增效协同作用，实现减盐不减咸，降低食盐摄入量的目的。

本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种提鲜增咸低钠健康营养盐的制备方法，制备的低钠健康营养盐，通过低钠盐及其中含有的氨基酸和酵母抽提物的咸鲜增效协同作用，实现减盐不减咸，降低食盐摄入量的目的。

为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：

一种提鲜增咸低钠健康营养盐，所述低钠健康营养盐中含有低钠盐和0.5～3wt％的酵母抽提物；所述低钠盐中氯化钠含量85～90wt％、钙含量0.5～2wt％、钾含量0.1～2wt％、镁含量0.1～2wt％、锶含量70～80mg/kg、硼1.5～2.5mg/kg、锰4～6mg/kg、氨基酸含量40～50mg/kg、水含量3～5wt％。低钠盐中的钙、镁、钾等的重量百分含量是离子含量。低钠盐中，阴离子SO₄^2-在卤水蒸发过程中与阳离子结合的顺序是Ca²⁺、Mg²⁺、Na⁺，Cl^-，与阳离子结合的顺序是Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺，本低钠盐中Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺大部分以CaSO₄、MgSO₄、KCl形式存在，还有少部分MgCl₂、CaCl₂形式存在。

作为改进的一种技术方案，所述低钠健康营养盐为颗粒盐。