[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种油脂组合物，其包含95-99.8重量％，优选97.5-99.5重量％的植物油和0.2-5重量％，优选0.5-2.5重量％的乳化剂，任选地，其还包含0-0.03％重量的抗氧化剂。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，所述植物油选自稻米油，玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油和可可脂中的一种或多种，优选地，所述稻米油为精炼稻米油，任选地，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种，优选地，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，优选地，所述单双甘油脂肪酸酯中单甘脂的含量为10-20％，优选10-15％，任选地，所述抗氧化剂选自叔丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。

3.一种油脂组合物的制备方法，其包括：

1)将95-99.8重量％，优选97.5-99.5重量％的植物油和0.2-5重量％，优选0.5-2.5重量％的乳化剂组合成混合物；以及

2)将步骤1)中制备的混合物加热至65-70℃，

任选地，在步骤1)中还加入0-0.03％重量的抗氧化剂。

4.如权利要求3所述的方法，所述植物油选自稻米油，玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油和可可脂中的一种或多种，优选地，所述稻米油为精炼稻米油，任选地，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种，优选地，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，优选地，所述单双甘油脂肪酸酯中单甘脂的含量为10-20％，优选10-15％，任选地，所述抗氧化剂选自叔丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。

5.如权利要求3或4所述的方法，其中将步骤2)中加热后的混合物在冷却例如20-45℃的条件下灌装，任选地，将步骤2)中加热后的混合物在灌装前或灌装后进行熟化，任选地，所述熟化在不超过40℃，优选不超过38℃，更优选不超过35℃下进行10h，优选15h，更优选20h，最优选24h以上。

6.一种油脂组合物，其由权利要求3-5中任一项所述的方法制备。

7.权利要求1-2和6中的任一项所述的油脂组合物用于制备淋面酱的用途。

8.一种淋面酱，其包含权利要求1-2和6中的任一项所述的油脂组合物，任选地，所述油脂组合物占所述淋面酱总重量的45-55％。

9.一种淋面酱的制备方法，其包括：

1)将可可粉、全脂乳粉、白砂糖、磷脂、聚甘油蓖麻醇脂肪酸酯混合成混合物；以及

2)在步骤1)的混合物中加入权利要求1-2和6中的任一项所述的油脂组合物，以制备所述淋面酱，其中所述油脂组合物占所述淋面酱总重量的45-55％。

10.一种烘焙食品，其包含权利要求8所述的淋面酱，任选地，所述烘焙产品为蛋糕。