[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法和应用

说明书

本申请提供了一种油脂组合物及其制备方法和用途。本申请还涉及包含所述油脂组合物的淋面酱及其制备方法。本申请所提供的油脂组合物包含95‑99.8重量％的植物油和0.2‑5重量％的乳化剂。本申请提供的油脂组合物适于添加到用于制备烘焙食品的淋面酱中。

技术领域

本申请涉及食品加工领域。更具体地，本申请涉及一种油脂组合物及其制备方法和用途。本申请还涉及包含所述油脂组合物的淋面酱及其制备方法。

发明背景

随着食品行业的发展及人们对食品感官的不断追求与探索，越来越多的行业技术人员尝试将巧克力与蛋糕等烘焙食品结合，但是由于巧克力的质地限制，技术人员只能将其融化并与淡奶油混合实现一定的流动性，才能实现巧克力淋面的技术效果。但是这样操作有以下缺点：操作不便，因为巧克力融化后与一定比例的淡奶油混合，冷却，待用；伴随淡奶油引入大量的水份，加速微生物滋生的风险，食品安全存在较大的隐患。

市面上还有部分用于淋面的风味糖浆制品，也是含有大量的水份。这部分产品有以下缺点：产品流动性太强，没有收干效果，只能用于平面面包、蛋糕或甜品的淋面，无法用于生日蛋糕立面的淋面，没有立体感，也无错落有致的视觉感；产品配方中含有大量的水份，易滋生微生物。

市面上还有部分油基的淋面酱产品，要么是需要加热回温后使用，要么流动性太强、淋面后视觉效果差，无立体感、无错落有致的视觉效果、油脂析出严重。这都为终端使用带来诸多不利因素。

发明概述

鉴于上述，本发明人做了大量的深入研究工作，开发了一种优良的油脂组合物，其适于制作淋面酱。

本申请提供了以下技术方案。

在第一方面，本申请提供了一种油脂组合物，其包含95-99.8重量％，优选97.5-99.5重量％的植物油和0.2-5重量％，优选0.5-2.5重量％的乳化剂。

在具体的实施方案中，所述油脂组合物还包含0-0.03％重量的抗氧化剂。

在一些实施方案中，所述植物油选自稻米油，玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油和可可脂中的一种或多种。

在具体的实施方案中，所述稻米油为精炼稻米油。

在一些实施方案中，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂选自叔丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。

在第二方面，本申请提供了一种油脂组合物的制备方法，其包括：

1)将95-99.8重量％，优选97.5-99.5重量％的植物油和0.2-5重量％，优选0.5-2.5重量％的乳化剂组合成混合物；以及

2)将步骤1)中制备的混合物加热至65-70℃，

在一些实施方案中，在步骤1)中还加入0-0.03％重量的抗氧化剂。

在一些实施方案中，所述植物油选自稻米油，玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油和可可脂中的一种或多种。

在具体的实施方案中，所述稻米油为精炼稻米油。

在一些实施方案中，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂选自叔丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。