[发明专利]一种新型茶叶火锅的制作方法

权利要求书

1.一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：准备材料：准备普洱茶叶50-80份、牛油100-150份、牛骨120-160份、菜籽油20-30份、八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣酱5-8份、干辣椒15-20份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香叶1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、灵草1-2份、紫苏2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、党参3-5份、黄芪1-2份、莲子5-6份、麦冬3-4份、盐20-25份和糖10-12份；

S2：底汤熬制：取用普洱茶叶30-50份放入容器中，加入50-65℃的纯净山泉水500-700ml浸泡4-5h，过滤普洱茶叶后得到普洱茶水，将牛骨120-160份洗净后放入汤锅，将普洱茶水同样放入汤锅中，加入玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、党参3-5份、黄芪1-2份、莲子5-6份和麦冬3-4份，90-95℃熬制3-3.5h后冷却，取出牛骨后取剩余得到包含玫瑰、山楂、枸杞、党参、黄芪、莲子和麦冬的牛骨高汤；

S3：香料炒制：取用菜籽油20-30份放入炒锅中，95-98℃加热1-2min后，向菜籽油中加入花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣酱5-8份和干辣椒15-20份翻炒2-3min至煸香，接着向炒锅中加入八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香叶1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、灵草1-2份、紫苏2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、盐20-25份和糖10-12份，75-80℃翻炒1-3min后得到火锅香料；

S4：浓汤压缩：将步骤S3得到的火锅香料放入砂锅，向其中加入牛油100-150份以及步骤S1中得到的牛骨高汤，95-98℃煮沸后加入普洱茶叶20-30份，继续熬煮45-55min后得到火锅汤料，将汤料倒入真空浓缩锅中，浓缩火锅汤料至1/2-1/3，由此得到底料；

S5：冷冻灭菌：将步骤S4中得到的底料装入模具中放入无菌冷冻仓，模具为数个方块组成，每个方块长5-8cm，宽5-8cm，高2-4cm，冷冻3-4h直至底料凝固，再将底料放入磁力杀菌机中杀菌5-10min后取出；

S6：真空密封：将步骤S5中已经凝固的单个火锅底料外部包裹无菌纱布袋，再在无菌纱布袋外部包裹真空袋，用真空封口机对其进行抽真空加热密封，从而得到茶香味麻辣火锅。

2.根据权利要求1所述的一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，普洱茶叶为云南精制普洱茶叶，山楂、党参、黄芪、莲子和麦冬均为1-2cm块状，玫瑰为云南玫瑰，莲子经过去芯处理。

3.根据权利要求1所述的一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述真空浓缩锅为ns-300型真空高汤浓缩锅，浓缩时搅拌转速控制在25-35r/min，温度控制在90-95℃。

4.根据权利要求1所述的一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中，模具材质为405不锈钢，无菌冷冻仓的冷冻温度控制在1-5℃，磁力杀菌机为100型磁力杀菌机，且杀菌磁力控制在0.6特-0.8特。

5.根据权利要求1所述的一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，无菌纱布袋为食品级无菌纱布袋，且无菌纱布袋尺寸为长6-10cm和宽6-10cm，袋口设置有拉紧抽绳。

6.根据权利要求1所述的一种新型茶叶火锅的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，真空袋为单面食品级真空包装袋，真空封口机为DZ-600/2S型真空食品封口机，且控制封口温度在150-220℃。