[发明专利]一种新型茶叶火锅的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种新型茶叶火锅的制作方法；本新型茶香味麻辣火锅的制作方法包括以下步骤：S1：准备材料；S2：底汤熬制；S3：香料炒制；S4：浓汤压缩；S5：冷冻灭菌；S6：真空密封，本发明，通过使用普洱茶叶泡制的普洱茶水熬制底汤，且在浓汤熬制时加入了普洱茶叶，使得整个麻辣火锅充满茶香，不仅增加了麻辣火锅的口感，且普洱茶还具有清热生津，辟秽解毒，消食解酒和醒神透疹的功能，一定程度上缓解了因食用麻辣火锅造成上火积食的情况，在其中加入了玫瑰、山楂、枸杞、党参、黄芪、莲子和麦冬，可对人体起到一定的滋补效果，便于食用时直接取用，且可避免食用时产生浮沫。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种新型茶叶火锅的制作方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

通常麻辣口味风味浓郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等强刺激性的调味料，口味浓郁，更能引起人的食欲，但是口感较为单一，且在食用过多时，还容易造成上火积食，现有的麻辣火锅底料一般为整块制作，取用时需要按需手动进行切块，较为不便，且现有的麻辣火锅底料在煮制时会产生大量浮沫，造成了食用上的不便；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种新型茶叶火锅的制作方法，有效的解决了通常麻辣口味风味浓郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等强刺激性的调味料，口味浓郁，更能引起人的食欲，但是口感较为单一，且在食用过多时，还容易造成上火积食，现有的麻辣火锅底料一般为整块制作，取用时需要按需手动进行切块，较为不便，且现有的麻辣火锅底料在煮制时会产生大量浮沫，造成了食用上的不便的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型茶叶火锅的制作方法，包括以下步骤：

S1：准备材料：准备普洱茶叶50-80份、牛油100-150份、牛骨120-160份、菜籽油20-30份、八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣酱5-8份、干辣椒15-20份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香叶1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、灵草1-2份、紫苏2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、党参3-5份、黄芪1-2份、莲子5-6份、麦冬3-4份、盐20-25份和糖10-12份；

S2：底汤熬制：取用普洱茶叶30-50份放入容器中，加入50-65℃的纯净山泉水500-700ml浸泡4-5h，过滤普洱茶叶后得到普洱茶水，将牛骨120-160份洗净后放入汤锅，将普洱茶水同样放入汤锅中，加入玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、党参3-5份、黄芪1-2份、莲子5-6份和麦冬3-4份，90-95℃熬制3-3.5h后冷却，取出牛骨后取剩余得到包含玫瑰、山楂、枸杞、党参、黄芪、莲子和麦冬的牛骨高汤；

S3：香料炒制：取用菜籽油20-30份放入炒锅中，95-98℃加热1-2min后，向菜籽油中加入花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣酱5-8份和干辣椒15-20份翻炒2-3min至煸香，接着向炒锅中加入八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香叶1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、灵草1-2份、紫苏2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、盐20-25份和糖10-12份，75-80℃翻炒1-3min后得到火锅香料；