[发明专利]一种功能性红曲固体发酵工艺

权利要求书

1.一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、原材料准备；原材料包括红曲菌种、老玉米、稻米、小黄米、糯米、山泉水和粮食酒曲；

步骤二、制备；将稻米用山泉水浸泡，用山泉水对老玉米进行反复清洗干净备用，用山泉水对小黄米和糯米进行清洗干净备用；

步骤三、高温蒸熟；准备制曲桶，将稻米、小黄米和糯米倒入制曲桶内，对稻米、小黄米和糯米进行高温蒸熟；

步骤四、开始制曲；向制曲桶内加入干净的老玉米、红曲菌种、粮食酒曲，搅拌混合均匀，搅拌均匀后，向制曲桶内加入由山泉水烧制的温开水；

步骤五、发酵；对制曲桶进行加盖密封；

步骤六、出料干燥；将步骤五处理后的发酵产物进行干燥；

步骤七、造粒；将步骤六中干燥过的发酵产物放入造粒机设备内进行造粒。

2.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中红曲菌种为MonacolinK的功能性红曲菌种、老玉米为完整玉米粒带芽孢老玉米、稻米为长粒稻米和糯米为不透明无白心糯米。

3.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中红曲菌种为1％-5％、老玉米为10％-11％、稻米为10％-11％、糯米为10％-11％，山泉水为35％-40％、小黄米为10％-12％和粮食酒曲为10％-24％。

4.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤二中先用山泉水对稻米进行清洗，清洗后再用山泉水浸泡其2h-8h。

5.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤三中稻米、小黄米和糯米蒸熟温度为60℃-70℃，蒸熟时间为0.8h-1h，蒸熟后，然后在室温下自然冷却至37℃-40℃。

6.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤四中温开水先烧开至100℃后再自然冷却至37°C-40℃。

7.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤四中其制曲桶内温开水的水位与老玉米的液面相同。

8.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤五中对制曲桶表面进行无缝密封，其密封时间为24h-36h。

9.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤六中干燥采用微波干燥，进口温度为68℃-88℃，出口温度为48℃-68℃，将发酵产物中的水分含量烘至5％以下。

10.根据权利要求1所述的一种功能性红曲固体发酵工艺，其特征在于：所述步骤七中造粒机设备造粒出鱼饵形状为圆球形状，其鱼饵的上表面设置有便于穿饵线的饵线孔。