[发明专利]多种热源加工蒸烤一体装置及其控制方法

说明书

本发明属于食品加工装置技术领域，涉及多种热源加工蒸烤一体装置及其控制方法；所述装置包括中央控制器、机箱、红外加热板、控制阀、加热管、排风装置、蒸汽喷头、微波发生器、蒸烤转轮和蒸汽传送管；其中红外加热板、微波发生器、蒸汽喷头均设在机箱的内壁面；蒸汽喷头通过蒸汽传送管与加热管连通；同时设有控制阀，以控制蒸汽的输送；蒸烤转轮由电机带动，蒸烤转轮上设有转轴，转轴通过挂钩连接托盘；机箱内还设有温度检测器和湿度检测器，持续监测机箱内的温度及湿度，通过控制器进行反馈调节，实现蒸烤品质统一；本发明提供的设备简单、使用方便，可实现连续自动化控制，具有低成本、效率高、适应性强等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工装置技术领域，具体涉及多种热源加工蒸烤一体装置及其控制方法。

背景技术

蒸烤食品的风味独特、品质优良，深受世界各国人民的喜爱。在工业化不断发展的现在，蒸烤装备的种类也越来越多样，能保证烹饪质量、效率以及安全性高的设备也应运而生；在现有的食品蒸烤装备中，其热源以各自的优势提升蒸烤的效率，比如微波热源能利用食物在微波场中吸收微波能量使其自身加热，其内部水和其他极性分子被电磁带动，高频的旋转和摩擦使温度能在短时间内急剧达到食物成熟状态。红外线加热技术是将红外线辐射器发出来的红外线，照射到被加热物体上,除被反射和透射外，其余则被物体吸收并转化为物质分子的热运动，从而使物体受热。过热蒸汽热源具有能够控制加热温度，食材水分流失少，蔬菜等不容易氧化等优势。但这些热源也的劣势也不容忽视：加热温度分布不均匀，容易产生局部过热现象，同时会出现诸如食品风味比常规加热效果较差、食品硬化等现象，热源穿透力小，只适合用于较薄食品表面加热，加热效率慢等；

因此，为了保证食材烹饪效率的提高以及烹饪安全性的保障，亟需研究一种新型蒸烤装置。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供提出了多种热源加工蒸烤一体装置以及控制方法；

为了实现以上目的，本发明包括以下技术方案：

本发明首先提供多种热源加工蒸烤一体装置，包括中央控制器、机箱、红外加热板、控制阀、加热管、排风装置、蒸汽喷头、微波发生器、蒸烤转轮和蒸汽传送管；所述多种热源加热蒸烤一体装置的热源包括三种，即微波热源、红外热源和蒸汽热源；其所对应的装置分别为微波发生器、红外加热板和加热管产生的加热蒸汽；

所述蒸烤转轮包括转轮外圈、中心轴、转轴、托盘和电机；所述蒸烤转轮的中心轴固定在机箱内部中心，中心轴由电机控制转动；中心轴通过连杆与转轮外圈固定连接，中心轴转动的同时带动转轮外圈转动；所述转轮外圈上安装有多个转轴，所述转轴上安装有挂钩，用于放置食材的托盘通过挂钩与转轴相连；

所述红外加热板、微波发生器设置在机箱的内壁面；

所述机箱内部还设有温度传感器和湿度传感器；

所述蒸汽喷头设置在机箱内部的上壁面，且位于中心轴的正上方，所述蒸汽喷头通过蒸汽传送管与机箱外部的加热管连通；蒸汽喷头与加热管之间的蒸汽传送管上设有控制阀，以控制蒸汽的输送；

所述机箱的壁面上还设有排风装置；

所述中央控制器固定在机箱的外壁面；所述红外加热板、控制阀、加热管、排风装置、微波发生器、温度检测器和湿度检测器均与中央控制器电性连接，通过中央控制器进行参数的设置与信息反馈控制；

优选的，所述多种热源加工蒸烤一体装置的机箱是由不锈钢板焊接而成，所述机箱呈立方体形状；机箱的壁面分为内壁和外壁两层，两层中间填充有耐高温的保温材料。

优选的，所述多个转轴均与分布在转轮外圈上；所述挂钩通过滑轮与转轴相连，以保证在轮外圈转动时，与挂钩相连的托盘始终处于水平状态。

优选的，所述转轴上的托盘可由其他蒸烤配件进行替换，如蒸笼或镂空的金属蒸烤容器。