[发明专利]一种过热蒸汽蒸烤设备及其加工控制方法

说明书

本发明涉及食品加工装置技术领域，涉及一种过热蒸汽蒸烤设备及其加工控制方法；包括过热蒸汽发生装置、蒸汽控制阀、传送链条、蒸烤箱体、热风发生装置、热蒸汽释放管、温度检测器、湿度检测器和控制器；热蒸汽发生装置通过管道与热蒸汽释放管连通，传送链条贯穿蒸烤箱体，蒸烤箱体内设有热蒸汽释放管、温度检测器和湿度检测器，侧壁连通热风发生装置；控制器包括控制模块，可以设定蒸烤时间、温度及湿度；将食材经传送链条运至蒸烤箱体内部，温度检测器和湿度检测器持续监测蒸烤箱体内部的温度及湿度，同时进行反馈调节，实现蒸烤品质统一；本发明提供的设备简单、使用方便，可实现连续自动化控制，具有低成本、效率高、适应性强等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工装置技术领域，具体涉及一种过热蒸汽蒸烤设备及其加工控制方法。

背景技术

目前，我国团餐出现在较为聚集的食堂、酒店等场合，在蒸制和烤制食品时多数使用蒸锅、蒸箱蒸制食品，使用烤箱、碳炉烧烤食品，在蒸烤食品的过程中存在了很多不足，比如，(1)生产效率低，无法满足食堂、酒店等团餐点的密集供应，无法实现连续生产；(2)过多依赖工作人员经验，蒸烤温度、时间及湿度无法精确控制，造成食品品质不稳定；(3)浪费能源，安全性不足，造成环境污染。

如有授权公告号为CN208739996U中国专利提供了一种带导风装置的蒸烤机，包括蒸烤机本体和位于蒸烤机本体内的热风循环系统，蒸烤机本体中部设有网带传送装置，网带传送装置上方设有沿蒸汽机本体长度方向设置的隔板，热风循环系统包括位于隔板上方的热风风道和位于隔板下方的工作风道，隔板和网带传送装置间阵列设有第一导向板，网带传送装置下方阵列设有第二导向板，第一导向板和第二导向板间隔设置，且两者倾斜设置并朝向相反。通过在网带传送装置上下方分别设置第一导向板和第二导向板，热风经第一导向板和第二导向板导向，充分的接触食品的外表面实现蒸烤。

由于上述技术方案采用热风加热，无法控制蒸烤机内部湿度以及温度，进而无法根据食材特性进行细致化调整，从而容易造成菜品氧化，使得丢失原有的色泽或者造成水分大量流失或蒸烤品质不一致。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供提出了一种过热蒸汽蒸烤设备以及加工控制方法，具有保障蒸烤制食品的品质均匀一致的效果，适用于中央厨房、食堂等团餐场合。

为了实现以上目的，本发明包括以下技术方案：

本发明首先提供一种过热蒸汽蒸烤设备，包括过热蒸汽发生装置、过热蒸汽释放管、蒸汽控制阀、温度检测器、湿度检测器、降温装置、传送电机、传送链条、热风发生装置、蒸烤箱体、控制器和机架；

所述蒸烤箱体安装在机架上，蒸烤箱体设置有烤盘出口和烤盘入口；所述传送链条置于蒸烤箱体内、且一端位于烤盘入口，另一端位于烤盘出口；所述传送电机的输出轴与传送链条一端的传动轮连接，用于驱动传送链条运动；

所述蒸烤箱体一侧连通有多个热风发生装置；

所述过热蒸汽释放管设于蒸烤箱体内部，且过热蒸汽释放管上设置有多组蒸汽喷头；

所述过热蒸汽发生装置一端连接第一连通管，且在所述第一连通管上设置蒸汽控制阀；所述过热蒸汽发生装置另一端通过第二连通管与所述蒸烤箱体内的过热蒸汽释放管相通；

所述降温装置设置在蒸烤箱体内；

所述温度检测器用于检测蒸烤箱体内部的温度，湿度检测器用于检测蒸烤箱体内部的湿度；

所述控制器分别与过热蒸汽发生装置、蒸汽控制阀、温度检测器、湿度检测器、降温装置、传送电机、热风发生装置和蒸汽喷头连接；