[发明专利]一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺

权利要求书

1.一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于，该卵磷脂由下述重量份组分组成：原料组分80.0％～90.0％、添加剂组分：10.0％～20.0％。

2.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述原料组分是由鲜肉、蛋黄粉、谷物粉、动物油脂和植物油脂构成的。

3.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述组分中原料组分各物料的重量组分为：鲜肉47.0％～50.0％、蛋黄粉10.0％～12.0％、谷物粉18.0％～20.0％、动物油脂3.0％～5.0％、植物油脂2.0％～3.0％。

4.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述原料组分中鲜肉可以是鸡肉、牛肉任意一种或两种。

5.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述原料组分中的谷物粉可以是燕麦粉、玉米粉、亚麻籽粉任意一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述原料组分中动物油脂是由鸡油、牛油、猪油一种及多种构成的。

7.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述原料组分中植物油脂是由大豆油、亚麻籽油、葵花籽油一种及多种构成的。

8.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述添加剂组分是由丙三醇、赖氨酸、牛磺酸和葡萄糖酸锌构成的。

9.根据权利要求1所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述组分中添加剂组分各物料的重量组分为：丙三醇5.0％～8.0％、赖氨酸2.0％～5.0％、牛磺酸2.0％～5.0％和葡萄糖酸锌1.0％～2.0％。

10.根据权利要求1～9任一所述的一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)鲜肉研磨成泥：称量鲜肉，投入研磨设备，打成泥后，投入混料机中；

(2)称量蛋黄粉、谷物粉，投入混料机开机混合8～10min；

(3)将赖氨酸、牛磺酸、葡萄糖酸锌称量到一个独立的混料容器中，预先自主混合3～5min，然后投入混料机中，混合8～10min；

(4)准确称量动物油脂、植物油脂和丙三醇依次投入到混料机中，混合5～10min，出料；

(5)将混合好的料投入挤压设备中，切成1.5±0.1g卵磷脂颗粒；

(6)将切好的颗粒放入烘箱，75℃～80℃，烘焙1h～1.5h；

(7)烘烤完成后，室温晾置10h～12h，进行包装。

11.根据权利要求10所述的，一种含鲜肉卵磷脂的低温烘焙工艺，其特征在于所述的卵磷脂，具有更好的诱食性和更高的营养价值，蛋白含量可达到28％～35％，粗脂肪含量可达15％～20％。