[发明专利]一种复合粗粮米及其制备方法

权利要求书

1.一种复合粗粮米，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

大米 20-30份

玉米米 25-28份

紫薯米 20-25份

荞麦米 25-30份；

所述玉米米、紫薯米、荞麦米均依次通过粗粮原料超微粉碎、与米浆混合、真空冷冻干燥、挤压造粒制得，具体步骤如下：

步骤A：将粗粮超微粉碎至粒度为5-10μm，然后加入至米浆中，搅拌均匀，制得复合浆液；

步骤B：将步骤A制得的复合米浆进行真空冷冻干燥，然后研磨，制得粗粮粉料；

步骤C：将步骤B制得的粗粮粉料挤压造粒成型，制得米粒状的粗粮米；

所述步骤A中，粗粮为已脱胚去皮的玉米粒、已去皮的紫薯或已脱壳的荞麦粒；粗粮与米浆的混合重量比为5-7:10；

所述步骤A中，米浆通过以下步骤制得：

（1）混合米加水浸泡8-10h，备用；

（2）将植物油与80-100℃的热水混合，得到油水乳液；

（3）将步骤（1）浸泡处理后的混合米捞出，并加入至步骤（2）制得的油水乳液中，混合均匀，加压蒸煮，然后冷却，利用打浆设备进行打浆，在温度为0-4℃下冷藏10-12h，则制得米浆；

所述步骤（1）中，所述混合米是由糯米和粳米以重量比为3-5:1组成的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种复合粗粮米，其特征在于：所述大米为粳米、籼米和糯米中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种复合粗粮米，其特征在于：所述步骤B中，真空冷冻干燥的温度为-10~-20℃，真空度为-0.03~-0.06MPa，干燥时间为2-6h；真空冷冻干燥后研磨至粉料的目数为100-150目。

4.根据权利要求1所述的一种复合粗粮米，其特征在于：所述步骤（2）中，植物油为椰子油、花生油、芝麻油、胡麻油、橄榄油、大豆油、香草兰油、胡椒油、腰果油、澳洲坚果油中的至少一种；植物油的添加量为热水用量的3-8%。

5.根据权利要求1所述的一种复合粗粮米，其特征在于：所述步骤（3）中，油水乳液与浸泡处理后的混合米的混合重量比为18-20：1；加压蒸煮的压力为0.05-0.08MPa。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的复合粗粮米的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：按照重量份计，将大米、玉米米、紫薯米和荞麦米混合均匀，制得复合粗粮米。