[发明专利]一种复合粗粮米及其制备方法

说明书

本申请涉及粮食领域，更具体地说，它涉及一种复合粗粮米及其制备方法。该复合粗粮米，包括以下重量份数的原料：大米20‑30份、玉米米25‑28份、紫薯米20‑25份、荞麦米25‑30份；所述玉米米、紫薯米、荞麦米均依次通过粗粮原料超微粉碎、与米浆混合、真空冷冻干燥、挤压造粒制得。本申请的复合粗粮米具有丰富的营养成分，富含膳食纤维，利用蒸煮熟化的米浆与粗粮粉碎粉料相混合，经真空冷冻干燥处理后制得粗粮粉料，制备过程中未对粗粮原料进行高温蒸煮，减少粗粮中营养成分的损失；且米浆采用油水乳液与混合米混合蒸煮，抗性淀粉含量较高，不易被肠道吸收，降低食用后血糖的上升情况，适用于糖尿病人、高血糖患者等人群食用。

技术领域

本申请涉及粮食领域，更具体地说，它涉及一种复合粗粮米及其制备方法。

背景技术

大米作为我国老百姓的主要粮食，在日常生活中是必不可少的食物。而目前有学者研究发现，米饭摄入量与糖尿病患病风险，存在相关性。数据分析表明，每天米饭摄入量最高的南亚人群，糖尿病患病风险增加61%；东南亚等地区，糖尿病患病风险增加41%而但过量的大米摄入，会出现餐后血糖峰值，导致代偿性胰岛素分泌，随着时间的推移，就会出现胰岛β细胞衰竭，引起糖尿病。我国南方地区以大米煮成的米饭作为主食，北方地区则以大米制备淀粉类米食食物，如糍粑等，大米摄入较多，检查出患有糖尿病的人群数量比以往有增长的趋势。

而目前有相关技术研究糖尿病人食用的杂粮米，以玉米、或荞麦、或燕麦、或紫薯粉、或南瓜粉为原材料，依次通过粉碎、加水混合、蒸煮熟化、挤压造粒、冷却、烘干、成品的工艺处理，制得米粒状的杂粮米。但申请人经过研究发现，通过高温熟化后再冷却制备得到杂粮米，在高温下营养成分损失严重，如耐热性较弱的维生素B容易在高温下受到破坏，降低了杂粮米的营养价值。

针对上述中的相关技术，发明人认为制备杂粮米的工艺步骤容易使得食物中的营养成分受到破坏，降低杂粮米的营养价值，制备工艺有待改进。

发明内容

为了解决制备杂粮米过程中营养成分因高温受损的问题，本申请提供一种复合粗粮米及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种复合粗粮米，采用如下的技术方案：

一种复合粗粮米，包括以下重量份数的原料：

大米 20-30份

玉米米 25-28份

紫薯米 20-25份

荞麦米 25-30份；

所述玉米米、紫薯米、荞麦米均依次通过粗粮原料超微粉碎、与米浆混合、真空冷冻干燥、挤压造粒制得。

大米中含糖量较多，碳水化合物较多，使得食用后血糖升高，因而对于糖尿病人或高血糖人群而言，一般建议是适量食用大米，而不能过量食用。

因而，通过采用上述方案，加入玉米米、紫薯米、荞麦米，减少食用米中大米的相对占比，且玉米米、紫薯米、荞麦米中均含有较高的营养物质，能增加如维生素、微量元素等其他营养成分的摄入，使得复合粗粮米可适用于糖尿病人、高血糖人等人群。

而本申请上述的玉米米、紫薯米、荞麦米均可适用于上述制备工艺——米浆混合后真空冷冻干燥，制备过程中并未对粗粮原料进行高温蒸煮，减少粗粮中营养成分的损失，后续结合真空冷冻干燥去除米浆中的水分以及粗粮中的水分，减少由于加热蒸发水份等加热升温处理导致营养成分流失的现象；另外，粗粮原料均为未熟化的原始原料，经粉碎后则与米浆直接混合，一方面能降低熟化原料后制得的粗粮米粒容易变质等现象，另一方面能使制得的粗粮米粒在蒸煮食用时吸水膨胀率高。其中，粗粮原料是指玉米粒、紫薯、荞麦粒。

玉米粒中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等功效，添加在大米中可补充氨基酸和矿物质，具有降糖的作用，适用于糖尿病患者食用。