[发明专利]一种芝士焗扇贝及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士焗扇贝，其特征在于：该芝士焗扇贝由以下重量份数的原料组成：扇贝20-40份，芝士丝2-4份，鸡蛋4-6份，蛋黄酱2-4份，还包括如下重量数原料:盐40-60克，非转豆油400-600克，料酒80-100克，鸡精40-60克。

2.根据权利要求1所述的一种芝士焗扇贝，其特征在于，该芝士焗扇贝各组份具体重量份数如下：扇贝30份，芝士丝3份，鸡蛋5份，蛋黄酱3份，还包括如下重量数原料:盐50克，非转豆油500克，料酒90克，鸡精50克。

3.一种如权利要求1所述的芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于，该制备方法具体包括以下步骤：扇贝处理-辅料炒制-加工-烹饪；

步骤一：扇贝处理；

S1、扇贝解冻，首先在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，然后将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水加入白酒和柠檬水进行浸泡；

S2、扇贝清洗，将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗，清洗后再利用水龙头冲洗；

S3、扇贝开壳，利用工具将扇贝的两片外壳分开，去除扇贝腮，然后用水对扇贝进行冲洗，清洗的时候用手轻轻揉捏扇贝肉，直至摸不出泥沙感为止，清洗好后放置到网篮中控干水分备用；

S4、扇贝腌制，准备容器，将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，然后加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制备用；

步骤二：辅料炒制，将五份鸡蛋打入容器内打散，然后将500克非转豆油放入锅中，加入打散的鸡蛋，炒制鸡蛋结块后盛出，将炒制好的鸡蛋放置到带有搅拌功能的容器内，再放入3份蛋黄酱，启动搅拌容器工作将蛋黄酱与鸡蛋块混合均匀，形成辅料，放置盘中备用；

步骤三：加工，将步骤一S4中腌制好的扇贝取出，以扇贝肉朝上的方式，逐个码放在容器中，然后利用勺子将步骤二中炒制的辅料放在扇贝内其覆盖在扇贝肉的上部，最后放上3份芝士丝，形成半成品芝士焗扇贝；

步骤四：烹饪，将步骤三中加工好的半成品芝士焗扇贝利用容器放置到烤箱内进行烘烤，最终形成成品的芝士焗扇贝。

4.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一S1中，食用细盐与冷水的比例为1:50，扇贝与盐水的比例为1:1.5。

5.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一S1中，扇贝解冻时间为4-6min，扇贝与冷清水的比例为1:1.5，白酒与冷清水的比例为1:20，柠檬汁与冷清水的比例为1:40，浸泡时间为20-30min。

6.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一S2中，扇贝与清洗水的比例为1:3，超声波清洗扇贝的时间为8-10min。

7.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一S4中，调料与温水的比例为1:1，腌制的时间为10-30min。

8.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，炒制鸡蛋的油温为70-90℃，搅拌蛋黄酱与鸡蛋块的转速为50-70r/min，搅拌时间为4-6min。

9.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与辅料的比例为1：2，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与芝士丝的比例为1:1。

10.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，烤箱温度为200℃，烘烤时间为10-20min。