[发明专利]一种芝士焗扇贝及其制备方法

说明书

本发明公开一种芝士焗扇贝，包括扇贝处理‑辅料炒制‑加工‑烹饪加工步骤；本发明采用采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5min，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，进行浸泡扇贝25min的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种芝士焗扇贝，特别涉及一种芝士焗扇贝及其制备方法。

背景技术

扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种，扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物，今年来随着人们的生活条件提高，扇贝也渐渐的成为每个餐桌上的重要菜式，其中芝士焗扇贝属于扇贝菜式一种烹饪方法，以芝士和扇贝为主要材料。

现有的芝士焗扇贝在加工时在着一定的不足，传统的一种芝士焗扇贝，首先，在解冻的时候通常都是直接冷水浸泡至扇贝滑动，滑动速度慢，并且也不能够去除扇贝的腥味，一方面影响烹饪速度，另一方面也不能够去除扇贝腥味增加口感；其次，传统的清洗扇贝是利用牙刷、毛刷等方式进行洗刷扇贝壳，一方面洗刷耗时长，并且浪费人力，另一方面清洗效果差，很多顽固泥沙难以被刷除，导致后期烹饪的时候，扇贝壳污染扇贝肉的现象；此外，扇贝内部的入味效果差，导致后期食用的时候，咬到扇贝肉中心位置时，会产生无味、腥味等现象，大大的影响了整个芝士焗扇贝的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝士焗扇贝，解决了传统的在解冻的时候通常都是直接冷水浸泡至扇贝滑动，滑动速度慢，并且也不能够去除扇贝的腥味，一方面影响烹饪速度，另一方面也不能够去除扇贝腥味增加口感；其次，传统的清洗扇贝是利用牙刷、毛刷等方式进行洗刷扇贝壳，一方面洗刷耗时长，并且浪费人力，另一方面清洗效果差，很多顽固泥沙难以被刷除，导致后期烹饪的时候，扇贝壳污染扇贝肉的现象；此外，扇贝内部的入味效果差，导致后期食用的时候，咬到扇贝肉中心位置时，会产生无味、腥味等现象，大大的影响了整个芝士焗扇贝的口感的技术问题；本发明中，采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5min，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，然后按照白酒与冷清水为1:20的比例加入白酒，按照柠檬汁与冷清水为1：40的比例加入柠檬汁，进行浸泡扇贝25min的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用；采用将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，按照扇贝与清洗水为1:3的比例注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗8-10min，清洗后再利用水龙头冲洗的清洗方式，一方面节省了人力洗刷扇贝的时间和精力，另一方也能够增加清洗效率以及清洗结果，使得扇贝被清洗的更加干净，无死角清理泥沙，使得扇贝更加干净卫生；采用将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，按照调料与温水为1：1的比例加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制20min的腌制方式，能够使得扇贝内外充分接触腌料，使得扇贝内部更加入围，较好的避免扇贝中心位置产生无味、腥味的现象。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：