[发明专利]一种鲜虾浓汤的配方及制作方法

权利要求书

1.一种鲜虾浓汤的配方，其特征在于：该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：鲜虾20-40份，中盐3-5份，食用料酒1份，鸡精3-5份，非转豆油1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜虾浓汤的配方，其特征在于，该鲜虾浓汤各组份具体重量份数如下：鲜虾30份，中盐4份，鸡精4份，非转豆油1.5份。

3.一种如权利要求1所述的鲜虾浓汤的制作方法，其特征在于，该制作方法具体包括以下步骤：材料准备-炸虾-焯水-烹饪-调味-包装；

步骤一：材料准备；

S1、剥虾，将30份鲜虾清洗干净，然后放置冰箱冷冻，待冷冻完成后取出鲜虾，用手将鲜虾的虾头和虾尾分离，分离后将虾尾的虾皮剥除，同时将虾线挑出；

S2、去腥，将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置一段时间后，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾，同时静置一段时间；

S3、擦干，将静置后的鲜虾取出洗净，然后使用厨房用纸将鲜虾的水分擦拭干等待备用；

步骤二：炸虾，将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，首先放入到油锅内炸制，然后捞出，再次放入油锅进行复炸；

步骤三：焯水，在锅中放入冷水，然后将步骤二中剩余的10份鲜虾放入冷水中，开火，等待冷水烧开后，捞出鲜虾，冲洗干净，使用厨房用纸将鲜虾表面水分擦干等待备用；

步骤四：烹饪，将步骤二和步骤三中炸制和焯水后的30份鲜虾放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制；

步骤五：调味，步骤四中熬制结束后，加入4份中盐、4份鸡精，搅拌均匀后再次熬制，制成鲜虾浓汤；

步骤六：包装，将熬制好的鲜虾浓汤冷却后利用包装袋密封包装。

4.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，鲜虾在冰箱内冷冻的时间为3-5min，在剥除虾尾虾皮的时候，从虾尾的第2节或者第3节开始剥皮。

5.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，水和鲜虾的比例为1:2，土豆粉与水的比例为1:5，揉搓土豆粉水与鲜虾的时间为1-3min，土豆粉水与鲜虾静置的时间为4-6min。

6.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，白酒与鲜虾的比例为1:20，揉搓白酒和鲜虾的时间为1-3min，白酒与鲜虾的静置时间为10-30min。

7.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，一次炸虾的油温为60-80℃，时间为10-20s，二次油炸的油温为50-70℃，时间为8-10s，一次炸虾和二次炸虾之间的间隔时间为1-3min。

8.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，鲜虾与冷水的比例为1:5，在焯水的同时滴入5-10g柠檬汁。

9.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤四中热水温度为90-100℃，虾糜与热水的比例为1:10，熬制时间为30-50min。

10.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，熬制时间为1-3min。