[发明专利]一种鲜虾浓汤的配方及制作方法

说明书

本发明公开一种鲜虾浓汤的配方，包括材料准备‑炸虾‑焯水‑烹饪‑调味‑包装制作步骤；本发明采用将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后按照水和鲜虾1:2的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾1‑3min，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置4‑6min，能够起到初次去除虾肉腥味，并且也能够使得虾肉的肉质更加嫩滑，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，按照白酒与鲜虾为1:20的比例洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾1‑3min，同时静置10‑30min，酒中含有酒精是起到了有机溶剂的作用，很好的将虾肉内的三甲胺溶解，同时随着酒精一起挥发，能够有效的去除虾肉的腥味，增加虾肉口感，从而提高口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鲜虾浓汤的配方，特别涉及一种鲜虾浓汤的配方及其制作方法。

背景技术

汤是一种通过水与食物进行熬制而成的菜肴，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤，汤属于人们餐桌上的常见菜肴，有直接食用、煮菜、调味等多种用途，虾汤则是一种通过虾为主要材料制成的汤。

现有的虾汤在加工时在着一定的不足，传统的鲜虾浓汤在制作过程中，没有合理的为虾肉进行去腥，因虾属于水产品，具有比较浓重的腥味，在直接制作虾汤的时候，腥味被熬制到汤汁内，使得汤汁整体口感下降，使得虾汤的味道不被人接受；其次传统的虾汤在制作过程中，通常有两种方式，一种是将虾肉全部炸制后放水熬汤，另一种是直接将鲜虾放水熬汤，以上两种方式，第一种会使得鲜虾的口感偏硬，同时也会显得比较油腻，不利于中老年人食用，第二种则会使得鲜虾的营养过度流失，并且油份较少，显得口感比较干涩，效果均比较差；此外，传统的虾汤在炸虾的过程中，通常都是直接一次将鲜虾大火炸成金黄色，这样就会导致鲜虾外层受热过快，内层缺没有均匀受热，当内层被炸好后，外层虾肉已经被炸的过熟的现象，导致虾肉出现老、硬的现象，影响鲜虾口感，并且也容易出现炸糊的现象。

发明内容