[发明专利]一种复合食品添加剂

说明书

本发明公开了一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶10～25％、魔芋粉5～15％、亚麻籽胶5～15％、三聚磷酸钠3～13％、焦磷酸钠5～15％、大豆分离蛋白25～35％、氯化钾7～17％、小球藻1～3％。采用本发明中的复合食品添加剂，可有效改善肉制品的弹性、口感，并且可有效改善冷冻之后肉制品特别是培根类产品切片后松散易断的问题；本发明中的复合食品添加剂具有无害、添加量少、使用方便，安全可靠等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合食品添加剂。

背景技术

在过去几十年内，人们研究了许多新兴的保鲜包藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品储运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉制品的食用和加工品质都有重要影响。

目前，我国冷藏链技术尚不完善，在冷藏肉的长途运输、贮藏及消费过程中，由于温度波动不可避免地出现反复冻融，而反复冻融会引起冻结肌肉中冰晶融化后重结晶现象的发生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大，刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性，从而出现肉类的水份流失、寒冷收缩，变色变质、肉汁流失、营养成分流失、肉的结果组织变差、食用品质变差等一系列的问题。

目前肉制品加工厂大都通过选购不同类型的复配食品添加剂来解决这些问题，例如复配保水剂解决保水问题，复配护色剂解决颜色问题，复配抗氧化剂解决储存期问题等，这些复配食品添加剂功能单一、部分组分重复，这样不仅使用不便，而且应用效果一般，更存在某些重复组分使用量超标风险。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提出一种复合食品添加剂，通过精品卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋粉、小球藻等物质的添加，在保持冷冻肉原有口感和色泽的前提下，强化来了肉制品的营养成分，有效避免多种功能单一复配食品添加剂叠加使用带来的超标风险。

本发明所提供的技术方案如下：

一种复合食品添加剂，由以下重量百分比的原料组成：精品卡拉胶10～25％、魔芋粉5～15％、亚麻籽胶5～15％、三聚磷酸钠3～13％、焦磷酸钠5～15％、大豆分离蛋白25～35％、氯化钾7～17％、小球藻1～3％。

优选地，所述氯化钾粒径小于125μm，氧化钾含量≥62％。

优选地，所述精品卡拉胶的粒径小于125μm，粘度≥8000mpa·s。

优选地，所述魔芋粉为优质魔芋粉，粒径小于150μm，粘度≥18000mpa·s。

优选地，所述亚麻籽胶粒径小于125μm，粘度≥8000mpa·s。

优选地，所述三聚磷酸钠粒径小于125μm。

优选地，所述焦磷酸钠粒径小于125μm，pH为10.0～10.5。

优选地，所述大豆分离蛋白粒径小于150μm，粗蛋白含量≥85％。

本发明提出了一种制备上述复合食品添加剂的方法，具体操作方法为：按要求称取精品卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白、氯化钾、小球藻；并将上述原料加入到混合机中进行复配，混合机的混合时间不少于50min，复配完成后通过100～120目筛网过筛即得复合食品添加剂。

优选地，所述的混合机为双螺旋锥形混合机。

现对本发明中的部分组成成分的作用做具体说明。