[发明专利]一种原味豆浆的制作方法

说明书

本发明公开了一种原味豆浆的制作方法，方法包括：S1.将黄豆在20‑30℃温度下，浸泡40‑55h，使黄豆充分膨胀，得到发胀黄豆；S2.将发胀黄豆加入打碎机中，刀片转速为12000‑15000r/min，打碎4‑6min，得到浆料a；S3.将浆料加入之超声波共振仪器中，共振15‑20min，得到浆料b；S4.将浆料置于紫外线进行灭菌，灭菌50‑90min，得到原味豆浆。本方法通过将豆浆充分浸泡，使黄豆细胞吸水完全膨胀，然后将发胀的黄豆放入高速打碎机中，使黄豆细胞完全破碎，将黄豆细胞中的细胞质完全释放；且通过紫外线进行灭菌，不通过高温进行灭菌，保持蛋白质不变性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种原味豆浆的制作方法。

背景技术

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有植物奶的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1，B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

现有的豆浆制备一般都是将黄豆发胀后，通过豆浆机打碎，制成豆浆。由于现有的豆浆机转速有限，其不能将黄豆细胞打碎，其只能将黄豆组织破碎，从而使得豆浆中少了很多营养物质。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种原味豆浆的制作方法，通过本方法，将黄豆细胞完全破碎，是细胞质内的营养物质完全释放出来，营养成份大大提高。

一种原味豆浆的制作方法，方法包括：

S1.将黄豆在20-30℃温度下，浸泡40-55h，使黄豆充分膨胀，得到发胀黄豆；

S2.将发胀黄豆加入打碎机中，刀片转速为12000-15000r/min，打碎4-6min，得到浆料a；

S3.将浆料加入之超声波共振仪器中，共振15-20min，得到浆料b；

S4.将浆料置于紫外线进行灭菌，灭菌50-90min，得到原味豆浆。

优选地，所述S1具体包括：：

将黄豆在22-28℃温度下，浸泡43-52h，使黄豆充分膨胀，得到发胀黄豆。

优选地，所述S1具体包括：

将黄豆在25℃温度下，浸泡48h，使黄豆充分膨胀，得到发胀黄豆。

优选地，所述S2具体包括：

将发胀黄豆加入打碎机中，刀片转速为12500-14000r/min，打碎5-6min，得到浆料a。

优选地，所述S2具体包括：

将发胀黄豆加入打碎机中，刀片转速为13000r/min，打碎5min，得到浆料a。

优选地，所述S3具体包括：

将浆料加入之超声波共振仪器中，共振16-19min，得到浆料b；

优选地，所述S3具体包括：

将浆料加入之超声波共振仪器中，共振18min，得到浆料b；

优选地，所述S4具体包括：

将浆料置于紫外线进行灭菌，灭菌60-80min，得到原味豆浆。

优选地，所述S4具体包括：

将浆料置于紫外线进行灭菌，灭菌75min，得到原味豆浆。