[发明专利]一种风干鸡的制作方法

说明书

一种风干鸡的制作方法，包括以下步骤：控水：将漂洗干净的散养土鸡控水四个小时；腌制：用腌制料对鸡肉进行腌制，腌制时间大于二十小时；风干整形：将腌制好鸡整形后，放在木制网片上进行风干；蒸制：将风干好的鸡肉放入蒸茏中蒸制30‑40分钟；熏制：将熏制好的鸡肉放入熏制设备中熏制；包装：将熏制好的产品散热后分割成不同部位、不同规格进行包装，然后用灭菌保鲜设备处理后入库。通过对传统工艺的改进提升产品的安全性和适应现代消费的方便性，并可通过腌制配料的改进强化风干鸡的营养保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种风干鸡的制作方法。

背景技术

风干鸡是一种传统名吃，易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受民众喜爱。风干鸡的命名主要是以制作过程中的风干工艺环节决定的，一般从活鸡到制成风干鸡的过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。但是传统的制作风干鸡的方法还存在一些问题，不能适应现代消费者的需求。

发明内容

鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本发明提出一种风干鸡的制作方法，包括以下步骤：

控水：将漂洗干净的散养土鸡控水四个小时；

腌制：用腌制料对鸡肉进行腌制，腌制时间大于二十小时；

风干整形：将腌制好鸡整形后，放在木制网片上进行风干；

蒸制：将风干好的鸡肉放入蒸茏中蒸制30-40分钟；

熏制：将熏制好的鸡肉放入熏制设备中熏制；

包装：将熏制好的产品散热后分割成不同部位、不同规格进行包装，然后用灭菌保鲜设备处理后入库。

根据本申请的一种风干鸡的制作方法，所述腌制料中包括以下重量份的中草药组份：党参25份、炒白术25份、茯苓50份、灸甘草15份、当归50份、川芳25份、酒白芍40份、熟地黄50份、就黄芪50份、肉桂25份、黄精25份。以上中草药组份主要是作为主方，在使用时根据四季不同与其它组份配合配置不同的组方。

根据本申请的一种风干鸡的制作方法，还包括以下重量份的中草药组份：柴胡15份、生姜15份、大枣50份、枸杞25份、生山楂25份、玫瑰花30份、草决明15份。主要春季使用，作用在于升阳固脱、养肝保健。

根据本申请的一种风干鸡的制作方法，还包括以下重量份的中草药组份：藿香25份、佩兰25份、薄荷8份、乌梅15份、山楂15份、生甘草15份。主要夏季使用，作用在于除湿祛暑、预防中暑。

根据本申请的一种风干鸡的制作方法，还包括以下重量份的中草药组份：天冬15份、麦冬15份、百合25份、青果20份、枇杷叶50份。主要秋季使用，作用在于肺腑润膏、养阴护肺。

根据本申请的一种风干鸡的制作方法，还包括以下重量份的中草药组份：桑葚100份、首乌25份、百合50份、黑芝麻50份。主要冬季使用，作用在于藏精温肾、补益肝肾。

在采取本发明提出的技术后，根据本发明实施例的风干鸡的制作方法，具有以下有益效果。