[发明专利]一种酱香型红茶酒的制备方法

说明书

本发明属于制酒技术领域，尤其是一种酱香型红茶酒的制备方法，解决了现有技术存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题，所述一种酱香型红茶酒的制备方法包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份；所述一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺包括以下步骤：S1、原料备料；S2、浸料；S3、制底糟；S4、加红茶拌和；S5、发酵；S6、浸出；S7、醇化。本发明提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，使得酱香型红茶酒既具有酱酒的酒魂，又具有茶的风味和保健功能，既满足酱酒爱好者，又满足了饮茶爱好者，既有利于软化血管，预防心血管疾病，又能消炎抗菌、降血脂。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种酱香型红茶酒的制备方法。

背景技术

茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。

现在国内外已开发了茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒、红茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少，且其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加了市场花色，满足了消费要求，但由于红茶酒酒精含量较低，不能满足酱香酒爱好者和茶类爱好者的共同需求，同时由于红茶酒中红茶发酵不充分未能完全与白酒融合，降低了红茶酒中红茶的保健功效，基于上述陈述，本发明提出了一种酱香型红茶酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题，而提出的一种酱香型红茶酒的制备方法。

一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～ 10份。

优选的，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53°纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎。

优选的，高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10 份，稻壳7份。

优选的，高粱30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15 份，稻壳8份。

优选的，高粱40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18 份，稻壳10份。

一种酱香型红茶酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～ 30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份称取各原料，备用；

S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；

S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；

S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器中，分多次将步骤 S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；