[发明专利]一种藜麦酒糟饼干及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种藜麦酒糟饼干及其制作方法，将湿的藜麦酒糟烘干、粉碎后过筛，即可得藜麦酒糟粉，将黄油、鸡蛋、白砂糖和低筋面粉按照适当比例进行混合搅打后即可得混合液，按照比例将藜麦酒糟粉加入混合液，并加入适量的发酵粉进行充分的搅拌，然后将其装入模具进行烘烤，待藜麦酒糟饼干冷却后脱模即可得藜麦酒糟饼干。本发明以藜麦酒糟、黄油、白砂糖和全蛋液为主要原料，优化藜麦酒槽饼干的配方，确定低筋面粉与藜麦酒槽的最佳比例、黄油添加量、白砂糖添加量及最佳鸡蛋液添加量；最佳工艺条件下制备得到的饼干营养全面均衡，口感酥脆、香味浓郁并带有藜麦酒槽独特的风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种藜麦酒糟饼干及其制作方法。

背景技术

藜麦作为藜科藜属双子叶植物，原产地为安第斯山区，主要生长地为玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔等国家，曾被古代印加人称为“motherofallgrains”。我国西藏地区在20世纪90年代首次进行试种，随后山西、青海、河北、甘肃吉林等各个地区也逐渐广泛种植。藜麦素有营养均衡的“假谷物”之称，蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸矿物质等营养成分含量相对较高，能够提供人体所需的基本营养。己有众多学者对黎麦活性成分多酚类、皂苷、黄酮类等进行了深入研究，发现这些活性成分具有抗氧化、加强人体抵抗力、调节新陈代谢、预防疾病等多种功效。藜麦特殊的功能性以及对人类的诸多益处可使其成为某类特殊群体的营养补充剂或者常见谷物替代品。越来越多关于藜麦活性物质和保健功能的研究结果表明，藜麦作物势必广泛应用于功能性食品开发中。

黎麦在发达国家逐渐趋于主食化和多样化，使得黎麦国际市场的需求愈加的强烈，极大地促进了黎麦产业的发展。受到国际黎麦市场的影响，我国的黎麦产业也步入了快速发展期。目前国内黎麦企业主要生产加工黎麦米，部分黎麦企业还生产黎麦粉、黎麦面条、黎麦酒和黎麦糊等产品。

我国藜麦产业的起步晚，现有的藜麦米生产加工企业数量较少，相关企业缺乏专业的生产加工处理设备，加工出来的产品种类也很单一，使得藜麦产业的发展速度和发展方向比较局限，酒槽也成为了酒企的一大难题。目前国内藜麦制品相对较少，口感风味明显，人民群众对藜麦酒槽制品并不熟知，相关单位和部门并未对藜麦制品制定出明确的产品标准，湿藜麦酒槽微生物含量较高不可接食用。

在小麦粉中加入糖和油脂等其他原料后，经配制混合粉、成型、烘烤(或煎烤)等制作工艺即可制成口感较为酥松或松脆的饼干。传统酥性饼干的外观比较光滑，表面较为平整，饼干的印纹比较清晰，断面的结构富有层次感，入口后的口感比较细膩，质地较软，作为休闲焙烤类食品，饼于深受消费者的喜爱。近些年来，为了满足人们对食品的风味和养生等方面的追求，饼干市场也逐渐趋向于“功能化”。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的藜麦酒槽的处理方式利用率低，不能对酒槽进行高效利用；而且现有的藜麦制品相对较少，口感风味单调，产品种类也很单一，使得藜麦产业的发展速度和发展方向比较局限。

解决以上问题及缺陷的难度为：藜麦酒糟粘性较大，酒糟中存在较多的营养成分，需要综合工艺技术才能充分利用其营养成分。

解决以上问题及缺陷的意义为：酒糟中酒糟中存在较多的营养成分，其中含有丰富蛋白质、脂肪以及活性微生物，生产出的藜麦酒糟饼干不仅风味独特而且营养丰富。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种藜麦酒糟饼干及其制作方法。

本发明是这样实现的，一种藜麦酒糟饼干制作方法包括：

步骤一，将湿的藜麦酒糟置于50℃～70℃的鼓风干燥箱内烘干，粉碎后100～120目筛，即可得藜麦酒糟粉；

步骤二，将黄油、鸡蛋液、白砂糖和低筋面粉按照适当比例进行混合搅打后即可得混合液；