[发明专利]一种火腿坚果月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种火腿坚果月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于：

所述月饼馅包括以下质量份数的组分：

火腿30~50份；

坚果62~112份；

花生油10~14份；

冰肉15~25份；

低糖冬蓉40~60份；

环糊精2~4份；

L-谷氨酸一钠3~5份；

所述月饼皮包括以下质量份数的组分：

面粉90~115份；

糖粉20~30份；

麦芽糖醇液10~20份；

环糊精1~2份；

L-谷氨酸一钠1.5~3份。

2.根据权利要求1所述的火腿坚果月饼，其特征在于：

所述月饼馅的质量份数为：

火腿45~48份；

坚果80~85份；

花生油12~13份；

冰肉18~20份；

低糖冬蓉48~50份；

环糊精3~3.2份；

L-谷氨酸一钠4~4.2份；

所述月饼皮的质量份数为：

面粉100~102份；

糖粉25~26份；

麦芽糖醇液15~16份；

环糊精1.5~1.6份；

L-谷氨酸一钠1.7~1.8份。

3.根据权利要求1所述的火腿坚果月饼，其特征在于：所述坚果为瓜仁、开心果仁、核桃、南瓜仁、腰果一种或几种的组合。

4.根据权利要求3所述的火腿坚果月饼，其特征在于：所述瓜仁、开心果仁、核桃、南瓜仁、腰果均切为自身体积的1/8~1/6。

5.根据权利要求1所述的火腿坚果月饼，其特征在于：所述环糊精为β-环糊精。

6.根据权利要求1所述的火腿坚果月饼，其特征在于：所述面粉包括以下质量份数的组份：

高筋面粉80~90份；

低筋面粉10~15份。

7.根据权利要求6所述的火腿坚果月饼，其特征在于：所述高筋面粉85~86份，所述低筋面粉12~13份。

8.一种火腿坚果月饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1），准备月饼馅：将坚果在150~170℃温度下烘烤3~5分钟后切碎，将烘烤后的坚果、火腿、低糖冬蓉、冰肉、β-环糊精、L-谷氨酸一钠加入花生油中搅拌均匀，获得月饼馅；

步骤2），准备月饼皮：将面粉、糖粉、β-环糊精、L-谷氨酸一钠加入麦芽糖醇液中搅拌至溶解均匀至没有生面粉，然后揉搓至面团光滑，醒面20~25分钟后分成10~15g的小剂子，擀至薄皮状，获得月饼皮；

步骤3），月饼成型：称取月饼馅30~40克包入月饼皮中，压花定型后获得生月饼；

步骤4）烘烤：将生月饼表面喷些许水，在160~170℃下烘烤10~12分钟，然后刷适量蛋液，再烘烤15~20分钟，获得火腿坚果月饼。

9.根据权利要求8所述的火腿坚果月饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：所述步骤1或步骤2中的环糊精为β-环糊精。

10.根据权利要求8或9所述的火腿坚果月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中烘烤温度164~166℃，先烘烤12~13分钟，再烘烤17~18分钟。