[发明专利]一种火腿坚果月饼及其制备方法

说明书

本申请涉及食品领域，具体公开了一种火腿坚果月饼及其制备方法。火腿坚果月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼馅包括：火腿、坚果、花生油、冰肉、低糖冬蓉、环糊精、L‑谷氨酸一钠；月饼皮包括：面粉、糖粉、麦芽糖醇液、环糊精、L‑谷氨酸一钠；其制备方法为：步骤1，将烘烤切碎的坚果、火腿、低糖冬蓉、冰肉、环糊精、L‑谷氨酸一钠与花生油混合得月饼馅；步骤2，面粉、糖粉、环糊精、L‑谷氨酸一钠、麦芽糖醇液混合得月饼皮；步骤3，月饼馅包入月饼皮得生月饼；步骤4，生月饼烘烤得火腿坚果月饼。本申请的火腿坚果月饼低脂低糖且皮馅不易分离，结合牢固的优点；另外，本申请的制备方法具有使皮馅结合更牢固的优点。

技术领域

本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种火腿坚果月饼及其制备方法。

背景技术

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统小吃之一，月饼最初是用来拜祭月神的供品，祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友，是中国汉族的传统小吃之一，发展至今中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗，其中火腿坚果月饼主要食材有精面、火腿、猪油、白糖、坚果等，融合了火腿和坚果的香味，让火腿坚果月饼更吸引人。

随着人们对饮食健康的越来越重视，像火腿坚果月饼中富含油脂和糖分使得人们望而却步，为了迎合现代人们的健康饮食观念，制造出低糖低脂的火腿坚果月饼符合人们的需求。

根据行业经验，月饼中的油脂和糖分含量较低时，会使得月饼皮和月饼馅分离，导致月饼馅脱落，造成食用感不佳，因而，对于人们追崇的低糖低脂月饼，容易出现月饼皮与月饼馅的分离现象，因此，对于解决低糖低脂月饼的皮馅分离问题还有改善的空间。

发明内容

为了得到低糖低脂且皮馅不易分离的火腿坚果月饼，本申请提供一种火腿坚果月饼及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种火腿坚果月饼，采用如下的技术方案：

一种火腿坚果月饼，包括月饼皮和月饼馅，

所述月饼馅包括以下质量份数的组分：

火腿30～50份；

坚果62～112份；

花生油10～14份；

冰肉15～25份；

低糖冬蓉40～60份；

环糊精2～4份；

L-谷氨酸一钠3～5份；

所述月饼皮包括以下质量份数的组分：

面粉90～115份；

糖粉20～30份；

麦芽糖醇液10～20份；

环糊精1～2份；

L-谷氨酸一钠1.5～3份。

优选的，所述月饼馅的质量份数为：

火腿45～48份；

坚果80～85份；

花生油12～13份；

冰肉18～20份；

低糖冬蓉48～50份；

环糊精3～3.2份；

L-谷氨酸一钠4～4.2份；

所述月饼皮的质量份数为：

面粉100～102份；

糖粉25～26份；