[发明专利]一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法

说明书

本发明属于食品保鲜技术领域，尤其是一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法，解决了现有技术中的鲜冻液仅作为热传导介质，热传导效率不高，且不能在冷冻过程中起到很好的杀菌作用，食品保质保鲜效果有限等问题，所述用于食品杀菌保鲜的鲜冻液，包括以下原料：乙醇、氯化钠、活性成分、协效剂、柠檬酸钠、去离子水；所述鲜冻液的活性成分由植物提取物和冷水鱼骨提取物复配制得；所述协效剂由质量比为1:1‑2的沙棘油和羧甲基纤维素钙混合制得。本发明配方科学，配比严谨，所得鲜冻液制备工艺简单，制备成本低，其性能稳定，工作温度低，挥发性低，腐蚀性低，用于食品保鲜能够提高产品质量，增加储藏期，无污染。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法。

背景技术

冷冻保鲜技术作为主要的农产品及食品保鲜保质技术已经成熟应用几十年。冷冻保鲜技术分类主要包括冻库保鲜技术、常规速冻技术、特种速冻技术和浸渍式速冻技术；其中冻库保鲜技术存在速度慢、产品干耗、解冻后口感差等缺陷；常规速冻技术存在对被冻产品大小要求高，产品干耗，外表结霜变色等缺陷；特种速冻技术即液氮速冻，存在成本高，喷雾会造成产品速冻不均匀温度过低可能会导致产品龟裂等缺陷；而浸渍式速冻技术由于具备速度快、无干耗、产品不变色、解冻后口感基本与新鲜一致等优势得到了越来越多的关注。

浸渍式速冻技术是指采用高新科技，应用低温、超低温技术和纯天然制取的鲜冻液，对水产品、海产品、禽畜类以及根茎类的果蔬快速直接冻结，保持被冻产品的鲜活品质，使食品保鲜达到国际领先水平的一种现代保鲜技术。与传统的冷冻保鲜技术--冻库保鲜技术、常规速冻技术和特种速冻技术相比，浸渍式速冻技术具有高效、节能、保质、保鲜等优点，其能使食品内部水分形成极小的冰晶而不形成大冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食品的营养物质和风味，且能延长食品贮存时间，总体提升冷冻食品的品质。

鲜冻液是浸渍式速冻技术冷冻食品过程中与食品直接或间接接触的热传导媒介，鲜冻液的组分直接影响生产加工的成本、效果和生产过程的安全性。现有使用的鲜冻液主要为水和其它溶质，如氯化钠溶液、氯化钙溶液和乙醇水溶液等。中国专利申请号CN201210196843.4《一种食品直接浸渍冻结用冻结液》公开了一种食品直接浸渍冻结用冻结液，主要包括以下质量百分含量的各组分：甜菜碱18～25％；浓度95％以上的食用酒精15～20％；氯化钠2～8％；水47～65％。中国专利号CN201410141381.5《一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液》公开了一种用于浸渍法冷冻食品的冷冻液，其由F42果葡糖浆、乙醇、氯化钠、水解明胶与水构成，其组分按质量百分比含量分别是：F42果葡糖浆15～25％，乙醇15～25％，氯化钠5～10％，水解明胶0.2～2％，余量为水。上述现有技术所公开的鲜冻液(或称冻结液、冷冻液等)，多采用乙醇、氯化钠和水为主要原料，其仅作为热传导介质，热传导效率不高，且不能在冷冻过程中起到很好的杀菌作用，食品保质保鲜效果有限。基于上述陈述，本发明提出了一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的鲜冻液仅作为热传导介质，热传导效率不高，且不能在冷冻过程中起到很好的杀菌作用，食品保质保鲜效果有限等问题，而提出的一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液及其制备方法。

一种用于食品杀菌保鲜的鲜冻液，包括以下重量份的原料：乙醇10-18份、氯化钠8-15份、活性成分2-6份、协效剂0.5-1份、柠檬酸钠0.3-0.7份、去离子水50-70份；

所述鲜冻液的活性成分由植物提取物和冷水鱼骨提取物复配制得；

所述协效剂由沙棘油和羧甲基纤维素钙混合制得。

优选的，所述用于食品杀菌保鲜的鲜冻液，包括以下重量份的原料：乙醇12-16份、氯化钠10-14份、活性成分2.4-4.8份、协效剂0.6-0.8份、柠檬酸钠0.4-0.6份、去离子水55-65份。