[发明专利]一种啤特果膏及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202011421817.8 申请日: 2020-12-04
公开(公告)号: CN112586699A 公开(公告)日: 2021-04-02
发明(设计)人: 马良;李文建;张小林 申请(专利权)人: 中国科学院近代物理研究所
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/00
代理公司: 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 代理人: 王春霞
地址: 730013 甘*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要:
搜索关键词: 一种 啤特果膏 及其 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种啤特果膏及其制备方法。所述啤特果膏的制备方法包括如下步骤:S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨,收集上清液Ⅰ;压榨后的残渣中加入果胶酶和水后进行酶解,酶解结束,继续进行压榨,收集上清液Ⅱ,合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩,得到啤特果浓缩汁;S2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6~8,继续加热,然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌,收集上清液并浓缩,得到甜高粱糖浓缩汁;S3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶,搅拌混匀后进行杀菌,即得所述啤特果膏。本发明制备的啤特果膏具有宣肺止咳、开胃健脾的功效,是一款集休闲与保健为一体的复合食品果膏类产品。

技术领域

本发明涉及一种啤特果膏及其制备方法,属于水果膏制备技术领域。

背景技术

啤特果原名皮囊果,又名皮胎果、酸巴梨,系蔷薇科梨属秋子梨系统(Pyrusussuriensis Maxim)的一个地方栽培品种。啤特果营养丰富个大皮薄、肉丰多汁、酸甜可口,且兼具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能,被誉为“甘肃十大名果”之一。甘肃省以和政、广河、临夏为重点发展啤特果区域,种植总面积达到1.82万公顷,挂果总面积达到6986.67公顷,总产量2.59万吨,啤特果果实成熟后不宜贮存,生产管理粗放落后,市场体系不健全,啤特果产品单一等诸多问题,严重制约啤特果产业健康发展。市售啤特果产品主要有啤特果饮料、果丹皮等产品,上述产品市场占有率低、且未发挥出啤特果特有的保健功效,严重制约啤特果产业的健康发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种啤特果膏及其制备方法,所制备的啤特果膏的色泽鲜亮,香气浓郁,具有宣肺止咳、开胃健脾的功效。

本发明采用的啤特果,其含量低(总糖含量6.47%)、酸度高(总酸1.05%),且富含多种维生素,其中维生素B2达到1.39mg/kg,维生素C到21.96%mg/kg;啤特果中矿质元素同样丰富,其中9种矿物质K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn总量约占鲜果重的0.11%,分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37mg/kg,啤特果的矿质元素种类齐全,含有丰富的维持人体生理机能正常发挥的必需矿物质元素;啤特果能刺激消化液的分泌。

本发明所提供的啤特果膏的制备方法,包括如下步骤:

S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后进行压榨,收集上清液Ⅰ;压榨后的残渣中加入果胶酶进行酶解,酶解结束,升温灭酶,压榨后收集上清液Ⅱ,合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并浓缩,得到啤特果浓缩汁;

S2、加热甜高粱茎秆汁液并加入石灰乳中和至pH值为6~8,继续加热,然后加入氢氧化钙和乙酸进行搅拌,收集上清液并浓缩,得到甜高粱糖浓缩汁;

S3、将所述啤特果浓缩汁、所述甜高粱糖浓缩汁、百合干和果胶,搅拌混匀后进行杀菌,即得所述啤特果膏。

本发明采用的啤特果不经过熟化过程。

上述的制备方法中,步骤S1中,所述果胶酶的质量为所述残渣质量的0.1%~5%;

加入水的体积为所述残渣体积的5~10倍。

上述的制备方法中,步骤S1中,酶解结束后可升温至70~95℃进行灭酶30min,冷却至室温后再进行继续压榨;

通过酶解提高产品收率。

上述的制备方法中,步骤S1中,将所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ的混合液浓缩至原体积的20~75%得到所述啤特果浓缩汁;

所述浓缩的条件如下:

温度为30~100℃,压力为-0.4~0.5MPa。

上述的制备方法中,步骤S2中,将所述甜高粱茎秆汁液加热至25~60℃后加入所述石灰乳。

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