[发明专利]一种双层牛油火锅底料及其加工方法

权利要求书

1.一种双层牛油火锅底料，其特征在于：主要成分包括：精制牛油、洋葱色拉油、鸡油、香辛料泡制白酒及豆豉，形成一体的内芯层和外层结构，在内芯层和外层结构之间有一层可溶解的可食性网膜。

2.根据权利要求1所述的一种双层牛油火锅底料，其特征在于：

所述内芯层包括有按如下重量份数计的各组分：

精制牛油150～200份，

洋葱色拉油50～70份，

鸡油35～45份，

香辛料泡制白酒3～6份，

豆豉30～60份，

木薯淀粉40～60份，

山楂18～30份，

红枣片18～30份，

生姜皮8～12份，

柠檬汁0～15份，

食用明胶0.5～1份。

3.根据权利要求1所述的一种双层牛油火锅底料，其特征在于：

所述外层包括有按如下重量份数计的各组分：

精制牛油300～400份，

洋葱色拉油100～140份，

鸡油70～90份，

香辛料泡制白酒10～25份，

豆豉30～60份，

干辣椒60～75份，

满天星40～60份，

花椒25～35份，

豆瓣酱100～130份，

食盐30～50份，

大蒜30～50份，

冰糖7～12份，

鸡精5～10份，

食用明胶1.5～2.5份。

4.一种双层牛油火锅底料的制备方法，其特征在于：包括有如下步骤：

步骤1：将洋葱切分成边长不大于20mm的碎块，洋葱与色拉油按重量比为1:5的比例浸入色拉油中，常温放置72小时制得洋葱色拉油；

步骤2：将牛油加热至140-160℃加入洋葱色拉油和鸡油中得第一中间产物；

步骤3：将第一中间产物加热至150℃放入干辣椒、满天星和花椒炸香，得第二中间产物；

步骤4：向第二中间产物中加入豆瓣酱、豆豉炒制3-7分钟，炒制至温度为100-120℃，得第三中间产物；

步骤5：向第三中间产物中加入大蒜、冰糖炒制10-20分钟，炒制温度至110℃，得第四中间产物；

步骤6：向第四中间产物中加入香辛料炮制的白酒，得第五中间产物；

步骤7：向第五中间产物中加入食用盐、鸡精，食用明胶搅拌均匀得第六中间产物；

步骤8：内芯层的制备：将第一中间产物加入豆豉炒制3-7分钟，炒制温度为100-120℃，得第七中间产物；

步骤9：第七中间产物温度降至50-70℃，依次加入香辛料泡制白酒、木薯淀粉、山楂、红枣片、生姜皮、柠檬汁、食用明胶，得第八中间产物，将第八中间产物分装后加入模具中定型，定型后表面包裹一层可食性网膜；

步骤10：将第六中间产物包裹在包有可食性网膜的内芯层外表面，形成牛油火锅底料。

5.根据权利要求4所述的一种双层牛油火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的可食性网膜为以天然可食性生物高分子物质为基质、辅以可食性增塑剂形成的多孔膜。

6.根据权利要求4所述的一种双层牛油火锅底料的制备方法，其特征在于：一种可食性网膜的制备方法：由重量比为4：1：1：320的魔芋粉、卡拉胶、甘油、纯净水混合搅拌后放入温度为70～80℃水浴锅中加热搅拌30～40分钟，制得膜液放入烘干温度为70～80℃烘箱中干燥3～4小时获得可食性网膜。