[发明专利]一种双层牛油火锅底料及其加工方法

说明书

本发明涉及一种双层牛油火锅底料，主要成分包括：精制牛油、洋葱色拉油、鸡油、香辛料泡制白酒及豆豉，形成一体的内芯层和外层结构，在内芯层和外层结构之间有一层可溶解的可食性网膜。本发明设计科学合理，突破传统火锅底料红油的单一结构，设置内芯和外层结构，通过可食性网膜分隔。可食性网膜的设置能够起到减缓内芯层的溶解速度，避免溶解过快出现的一段时间的汤汁的味道过于浓厚的情况。本火锅底料在熬煮的时候，能够实现外层先融入汤汁中，再随着用餐时间延长，内芯层会逐渐溶解，不断融入汤汁实现味道的改变，减弱了传统火锅底料的辛辣味道，增添了清淡口味，能够在食用过程中保持涮汤料味道的持续补充，改善了火锅的风味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及调料加工技术，尤其是一种双层牛油火锅底料及其加工方法。

背景技术

火锅发源于四川，底料多是以辣椒与豆瓣为主要原料的动物油制成的，其味道鲜美，过口不忘，深受广大消费者喜爱。随着社会发展人们在追求美味同时还对人对饮食健康提出更高的要求，火锅底料的生产也面临着挑战。不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要保证消费者对健康的要求。

在火锅底料的用料上，油的使用是决定火锅底料质量的主要因素。现在，有些火锅底料只使用植物油，这种火锅料味道单一，营养不全面，不能满足多样化的市场需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、风味丰富持久且食用味道有层次的双层牛油火锅底料及其加工方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种双层牛油火锅底料，主要成分包括：精制牛油、洋葱色拉油、鸡油、香辛料泡制白酒及豆豉，形成一体的内芯层和外层结构，在内芯层和外层结构之间有一层可溶解的可食性网膜。

而且，所述内芯层包括有按如下重量份数计的各组分：

精制牛油150～200份，

洋葱色拉油50～70份，

鸡油35～45份，

香辛料泡制白酒3～6份，

豆豉30～60份，

木薯淀粉40～60份，

山楂18～30份，

红枣片18～30份，

生姜皮8～12份，

柠檬汁0～15份，

食用明胶0.5～1份。

而且，所述外层包括有按如下重量份数计的各组分：

精制牛油300～400份，

洋葱色拉油100～140份，

鸡油70～90份，

香辛料泡制白酒10～25份，

豆豉30～60份，

干辣椒60～75份，

满天星40～60份，

花椒25～35份，

豆瓣酱100～130份，

食盐30～50份，

大蒜30～50份，

冰糖7～12份，

鸡精5～10份，

食用明胶1.5～2.5份。

一种双层牛油火锅底料的制备方法，包括有如下步骤：