[发明专利]一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用

权利要求书

1.一株贝莱斯芽孢杆菌，其特征在于：所述贝莱斯芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年6月10日，保藏登记入册的编号为CGMCCNO. 20063。

2.一种微生物菌剂，其特征在于：所述微生物菌剂包含权利要求1所述贝莱斯芽孢杆菌。

3.权利要求1所述贝莱斯芽孢杆菌或权利要求2所述微生物菌剂在食品领域中的应用。

4.权利要求1所述贝莱斯芽孢杆菌或权利要求2所述微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

5.根据权利要求4所述贝莱斯芽孢杆菌或微生物菌剂在食醋酿造中的应用，其特征在于：所述食醋为香醋。

6.一种食醋的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）采用权利要求1所述贝莱斯芽孢杆菌制备菌株种子液；

（2）对菌株种子液进行发酵即得食醋。

7.根据权利要求6所述食醋的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中，所述菌株种子液的制备包括一级种子液的制备和二级种子液的制备。

8.根据权利要求7所述的食醋的制备方法，其特征在于：所述一级种子液的制备具体包括如下步骤：按照1%-10%的接种量，将纯化后、处于对数生长期的贝莱斯芽孢杆菌菌液接种到培养基中，温度30-37℃培养，即得一级种子液。

9.根据权利要求7所述的食醋的制备方法，其特征在于：所述二级种子液的制备具体包括如下步骤：使用液态发酵方法，将水加热到90-95℃，加入米粉、高温α-淀粉酶，保温得到醪液；然后将醪液温度降至45-55℃，加入糖化酶保温，制得糖化液；在所述糖化液中添加0.5%-2%的蛋白胨和0.5%-2%的酵母粉，灭菌；冷却至30-37℃后，按照1%-10%的接种量接入一级种子液，通气搅拌，30-37℃保压发酵，即得二级种子液。

10.根据权利要求9所述食醋的酿造方法，其特征在于，步骤（2）具体包括如下步骤：将酒醪、麸和大糠混合搅拌，按接种量为酒醪重量的1%-10%接种醋酸菌，再以酒醪重量1%-5%的接种量接入贝莱斯芽孢杆菌的二级种子液，带种、固态分层翻醅发酵；封醅、淋醋及煎醋。