[发明专利]燕荞枣馍

说明书

本发明公开了一种燕荞枣馍，由60%燕麦、25%荞麦及15%红枣混合制成，所述燕麦、荞麦和红枣经超低温粉碎处理成粉末，混合并发酵，发酵结束后加入纯碱揉合、静置，再置入蒸箱中蒸制，并对其进行55℃、65℃和75℃的三段烘焙，烘焙结束后保温并置入包装袋，并向袋内充入氮气。本发明所述燕荞枣馍提高了纯粗粮馍的口感，并能保存原料具有的香气和营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕荞枣馍及其制备方法。

背景技术

馍是北方地区的主食之一，因其方便携带且能有效充饥，一直以来都频繁出现于北方家庭的餐桌上。不同地区的人对其进行了不同方式的改变：为了增加其营养价值向原料中混入玉米面粉、高亮面粉制作的粗粮馍，也有为了庆祝活动而在表面点缀豆类或其它果实的花馍等。

燕麦和荞麦是北方地区常见的农作物，与水稻和小麦相比更加耐旱、耐寒，广泛种植于海拔较高的地区，燕麦中含有丰富的蛋白质，居禾谷类粮食作物首位，也含有较多的氨基酸、维生素和矿物质，其产物营养价值高，而荞麦中含有丰富的淀粉及微量元素，且含有生物类黄酮、烟酸等高活性药用成分，但上述二者的口感相较于小麦粉略有粗糙，限制了其在市场上的发展。

传统的花馍中常常点缀有红枣，也有地区会在馍中夹入枣，但因同时存在枣核和枣皮，影响食用口感。纯粗粮粉制成的产品口感粗糙，因此在制作时通常会向面粉中添加粗粮粉，然而添加比例较难衡量，也仅仅是简单的混合、稀释了粗糙感，没有起到缓和的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕荞枣馍，提高此种纯粗粮馍的口感。

本发明的另一目的是提供一种燕荞枣馍的制备方法，通过三阶段烘焙保存其营养价值。

本发明公开了一种燕荞枣馍，其原料是燕麦、荞麦和红枣。三种原料的比例为燕麦60%、荞麦25%和红枣15%。

所述燕荞枣馍的制备方法为：

按燕麦60%、荞麦25%、红枣15%的质量比例配料，分别将三种原料制熟；

采用超低温粉碎工艺将原料处理成粉末，过筛并混合，再对混合后的原料进行发酵，发酵完成后以每500g发酵产物加1.9g纯碱的比例揉合，重复三次揉合并静置的操作；

静置结束置入蒸箱蒸制，取出枣馍并进行三阶段烘焙：第一阶段55℃烘焙2小时，第二阶段65℃烘焙8小时，第三阶段75℃烘焙2小时；

将烘焙完成的产品置于40℃环境中保温，待其温度降低后将枣馍转移至包装袋中，向其中填充纯度为99.99%的氮气。

优选地，制熟时使用炒制方法处理荞麦和燕麦，使用蒸制方法处理红枣。

为减少产物中粗糙的口感，燕麦、荞麦和红枣原料制成粉末后过100目筛，得到均匀细腻的原料粉末。

优选地，所述混合发酵时间为6小时，发酵后的静置时间为30分钟。

为防止温度变化导致的水分富集，烘焙结束后在40℃环境下至少保温4小时。

与现有的混合粗粮馍相比，本发明所述燕荞枣馍的优点在于：1）燕荞枣馍中未混入小麦粉，整体粗粮比例高，增加了营养含量；2）纯粗粮原料中混合的红枣粉在增加风味的基础上降低了粗粮粉原有的粗糙度，口感更佳；3）三种原料蒸制前进行混合发酵，易于吸收；4）三段烘焙可以保证原料本身具有的原味得以保存，达到产品外部酥脆、内部柔软的效果。

具体实施方式

下述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。

实施例1

燕荞枣馍的制备方法如下：