[发明专利]一种多肽食品防腐剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种多肽食品防腐剂，主要由夏威夷果多肽、锡兰莓提取物、蔗糖脂肪酸酯制成，其中，夏威夷果多肽由夏威夷果仁通过碱解酸解制得夏威夷果仁蛋白、再将夏威夷果仁蛋白通过复合酶水解制得，锡兰莓提取物由锡兰莓果肉以乙醇水溶液为提取溶剂通过超声提取而得。本发明还提供了该多肽食品防腐剂的制备方法。本发明提供的多肽食品防腐剂的主要成分为多肽，具有较好的抗菌、抗氧化性能和稳定性。

技术领域

本发明涉及一种防腐剂，特别是涉及一种多肽食品防腐剂及其制备方法。

背景技术

在加工、贮藏、运输及消费过程中导致食品腐败变质的原因较多，包括物理因素、化学因素和生物性等因素，其中由微生物污染所引起的食品腐败变质最为普遍。微生物滋生导致食品腐败变质的同时，也给食品安全带来严重危害，因此食品防腐剂应运而生。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类，化学防腐剂由于其安全性等方面的局限，已经难以满足人类发展的需求，食品防腐剂的天然化已成为目前的发展趋势。

中国专利申请CN200610042587.8公开了“食品生物防腐剂”，由乳酸链球菌产生的一种多肽物质乳酸链球菌素经增菌、分离、培养、制备菌悬液进行合理混配，勾兑而成一种食品生物防腐剂，具有如下配方(组分及其重量百分比％)：乳酸链球菌素(5.0-6.0)；溶菌酶(0.01-0.02)；对羧基苯甲酸脂(0.01-0.02)；纯化水加至100。该发明存在的问题是其抗菌、抗氧化性能以及稳定性均表现不佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种多肽食品防腐剂，其主要成分为多肽，具有较好的抗菌、抗氧化性能和稳定性。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种多肽食品防腐剂，由以下步骤制成：

S1.将夏威夷果仁粉碎后过80目筛得到夏威夷果仁粉，将夏威夷果仁粉加入蒸馏水中混合均匀得到夏威夷果仁粉溶液，将夏威夷果仁粉溶液置于微波反应器中，30℃下微波处理5分钟后取出得到预处理夏威夷果仁粉溶液；

S2.将步骤S1所得预处理夏威夷果仁粉溶液用氢氧化钠溶液调节pH值为9.5，搅拌提取1-2小时得到碱提液，将碱提液离心15分钟得到上清液，将上清液用盐酸溶液调节pH值为5.0，室温下静置2-3小时得到酸提液，将酸提液离心15分钟得到沉淀物，将沉淀物用去离子水洗涤至中性后真空冷冻干燥得到夏威夷果仁蛋白；

S3.将步骤S2所得夏威夷果仁蛋白粉碎后过80目筛得到夏威夷果仁蛋白粉，将夏威夷果仁蛋白粉加入蒸馏水中混合均匀得到夏威夷果仁蛋白粉溶液，将夏威夷果仁蛋白溶液用氢氧化钠溶液调节pH值为8.5，加入复合酶后55℃下酶解2-3小时得到酶解液，将酶解液沸水浴灭酶15分钟后冷却至室温，离心15分钟得到上清液，将上清液旋蒸浓缩后真空冷冻干燥得到夏威夷果多肽；

S4.将锡兰莓果肉烘干后粉碎至80目得到锡兰莓果肉粉，将锡兰莓果肉粉加入乙醇水溶液中浸泡30分钟，然后置于超声波清洗机中超声处理45-60分钟得到提取液，将提取液过滤后得到滤液，将滤液浓缩成浸膏，将浸膏用正己烷萃取得到萃取液，将萃取液旋蒸浓缩后真空冷冻干燥得到锡兰莓提取物；

S5.将步骤S3所得夏威夷果多肽、步骤S4所得锡兰莓提取物、蔗糖脂肪酸酯混合，加热至60℃后搅拌1-2小时，冷却至室温后得到混合液，将混合液置于微射流设备中微射流处理5分钟，取出后离心15分钟得到上清液，将上清液旋蒸浓缩后真空冷冻干燥得到多肽食品防腐剂。

进一步地，本发明所述步骤S1中，夏威夷果仁粉与蒸馏水的比例为1:30g/mL，微波处理的强度为50mW/cm²。