[发明专利]利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食食品及方法

权利要求书

1.一种利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的食品的制备方法,其特征在于，包括下述步骤：

(1)原料准备：将10份果蔬打浆后，加入0.05-0.1份果胶酶，0.05-0.1份纤维素酶,温度升高到30-40℃，保持2h，进行酶解处理，得酶解液；

(2)将上述酶解液温度升高到95+1℃，灭酶活15-20min，灭酶活结束后，冷却至50-60℃，加入2-3重量份复合碳源；

(3)将上述(2)温度升高到80-90℃，灭菌30min，灭菌结束后，冷却至34-38℃，接入复合菌种3-5重量份，进行发酵，得发酵液；所述的复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌的复配菌粉；

(4)将上述发酵液高压均质处理，压力20-35mpa，温度控制在55-65℃之间，均质次数1-2次，得润肠通便特殊膳食食品。

2.根据权利要求1所述的利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的食品的制备方法，其特征在于，所述的复合菌种中干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌的质量比例为：2:1:3-4:1-3。

3.根据权利要求1所述的利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的食品的制备方法，其特征在于，所述的复合菌种中干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌的质量比例为：2:1:3:2。

4.根据权利要求1所述的利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的食品的制备方法，其特征在于，所述的果蔬为蓝莓、桑椹、山楂、红枣、芹菜的一种或者多种复配，所述的蓝莓、桑椹、山楂、红枣、芹菜的质量比例为1:1:2-4:1:2-4。

5.根据权利要求1所述的利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的食品的制备方法，其特征在于，所述的复合碳源为魔芋粉、低聚糖、蔗糖等一种或多种复配。

6.根据权利要求1所述的利用酶解和益生菌发酵制备润肠通便特殊膳食的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的发酵液包含短链脂肪酸，主要为乙酸、丙酸、丁酸，其总含量大于6g/L；(2)所述过程采用厌氧发酵，发酵温度34-38℃，发酵时间16-30小时；步骤(3)所述高温灭菌的温度为80-90℃，30min。

7.一种权利要求1-6任一项所述的制备方法得到的润肠通便特殊膳食。