[发明专利]红枣粉丝

说明书

本发明公开了一种红枣粉丝，由25%的红枣粉和75%土豆淀粉混合制成，所述红枣粉和土豆淀粉混合后加入总质量15%的水，混匀后置入预热好的滚筒中制成粉饼，对粉饼进行蒸制后切割成粉丝，再分45℃、50℃、55℃三个阶段烘干。一方面可以增加粉丝的韧性和风味，另一方面能免去传统粉丝中的明矾带来的酸涩口感和毒性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红枣粉丝及其制作方法。

背景技术

粉丝是一种常见的食品，根据相同原理的不同制作方法还可以制成粉条、凉粉、冬粉等。粉丝中含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸及多种矿物质，且具有良好的附味性，能吸附汤汁中的味道，使其口感更佳爽口顺滑。粉丝的热量比普通主食低，但其营养物质含量并不逊色，因此很多人将粉丝作为主食的替代品，以调整饮食结构，达到增肌或瘦身的目的。

红枣中含有丰富的维生素C和维生素P，营养价值丰富，通常直接食用或添加于各种食品中，但枣核和枣皮引起口感较粗糙的问题一直无法得到有效解决。

目前的粉丝主要原料有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆等，传统粉丝中会添加明矾，明矾即十二水硫酸铝钾，摄入过量会影响脑细胞的功能，进而影响和干扰人的意识和记忆功能，严重的还会引起胆汁淤积性肝病、骨骼软化、卵巢萎缩等病症，对食用者的健康造成很大的威胁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣粉丝，增加了粉丝的韧性和风味。

本发明的另一目的在于提供一种红枣粉丝的制备方法，其中红枣果胶能代替明矾起凝结作用并提高筋度，免去传统粉丝中的明矾带来的酸涩口感和毒性。

本发明公开了一种红枣粉丝，其原料是红枣粉及土豆淀粉。两种原料的比例为红枣粉25%，土豆淀粉75%。

所述红枣粉丝的制备方法为：

按红枣粉25%和土豆淀粉75%的比例配料，混合后向其中加入总质量15%的水，搅拌成均匀浆体；

预热滚筒，将浆体加入旋转的滚筒中，利用滚筒中的温度加热成型，形状固定为粉饼后转移至蒸箱中蒸制；

蒸制结束后取出粉饼，将其剪切成粉丝并进行三阶段烘干：第一阶段45℃，第二阶段50℃，第三阶段55℃；

将粉丝转移至包装袋中，抽真空后向其中充入氮气。

进一步地，烘干后所述粉丝中水分含量保持在4~5%间。

为提高风味并增加粉丝韧性，优选经过160筛的红枣粉。

为优选粉丝直径，滚筒预热温度为100℃，转速为60转/小时。

与现有的粉丝相比，本发明所述的红枣粉丝的优点在于，一方面添加红枣可以增添不同的风味，另一方面红枣中含有果胶，果胶与钙、镁等二价离子结合可以形成凝胶，其与淀粉混合可以增加淀粉本身的具有的黏性，增大了粉丝的韧性。同时，果胶发挥的作用与明矾相似，可以替代粉丝中的明矾，增加粉丝筋道的口感，减少明矾带来的酸涩以及使用明矾而可能带来的中毒等隐性风险。

具体实施方式

下述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。

实施例1。

按下述步骤制备红枣粉丝：

（1）混合制浆：取10kg经160目筛过的红枣粉和30kg土豆淀粉，混合后添加总质量15%的水并搅拌45分钟，直至浆体无明显粉块、颜色均匀；

（2）制饼：将滚筒预热至100℃，并以60转/每小时的速度旋转，将混合均匀的浆体转移至搅拌料箱，从料箱均匀流入滚筒，形成粉饼粘在滚筒上并成型，制出厚度为1.2mm的粉饼；