[发明专利]一种文火小牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨800-1000份、洋葱100-200份、西芹100-200份、番茄200-400份、盐5-15份、老抽15-30份、黄酒50-100份、牛肉调味汁30-50份、冰糖25-50份和水1500-2500份。

2.根据权利要求1所述的文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨850-950份、洋葱150-180份、西芹140-180份、番茄250-350份、盐6-9份、老抽20-25份、黄酒60-80份、牛肉调味汁35-45份、冰糖30-40份和水2000-2200份。

3.根据权利要求1或2所述的文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨900份、洋葱150份、西芹150份、番茄300份、盐8份、老抽20份、黄酒70份、牛肉调味汁40份、冰糖35份和水2100份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的文火小牛肉，其特征在于，所述牛肉调味汁包括麦芽糖浆、牛肉膏提取物、水解植物蛋白粉、酵母抽提物、麦芽糊精、食用牛油、牛骨白汤膏和水。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将洋葱、西芹和番茄混合破碎成蔬菜汁；

(2)将所述牛肋骨切段后，浸泡在所述蔬菜汁中进行腌制；

(3)将腌制后的牛肋骨和水混合，进行烹煮；

(4)将烹煮得到的牛肋骨剔肉，将剔得的牛肉和腌制肋骨后的蔬菜汁混合，进行第一次文火炖煮；

(5)将第一次炖煮得到的牛肉、炖煮后的汤汁、牛肉调味汁、冰糖、老抽、盐和黄酒混合，进行第二次文火炖煮；

(6)将第二次文火炖煮得到的牛肉取出，并将第二次炖煮后的汤汁进行浓缩；

(7)将浓缩后的汤汁浇于炖煮得到的牛肉上，得到成品。

6.根据权利要求5所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法中步骤(1)-步骤(6)均采用智能烹饪机进行。

7.根据权利要求5或6所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述破碎需添加水，所述洋葱、西芹、番茄和水的质量比为(1-2):(1-2):(2-4):6；

优选地，步骤(1)中，所述破碎采用烹饪机的搅拌器正转进行，转速为1000-3100r/min，所述破碎的时间为5-15s；

优选地，步骤(2)中所述浸泡的温度为20-40℃，浸泡的时间为4-8h。

8.根据权利要求5-7中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制得到的牛肋骨和水的质量比为(8-10):15；

优选地，在所述步骤(3)的烹煮中，所述烹饪机的搅拌器反转，转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为100-140℃，所述烹煮的时间为15-20min；

优选地，在所述步骤(4)的第一次文火炖煮中，所述烹饪机的搅拌器反转，转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为95-100℃，所述第一次文火炖煮的时间为1-1.5h。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述炖煮后的汤汁需进行过滤后再进行混合；

优选地，在所述步骤(5)中的第二次文火炖煮中，所述烹饪机的搅拌器反转，转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为85-95℃，所述第二次文火炖煮的时间为1.5-2h；

优选地，在所述步骤(6)中的浓缩中，所述烹饪机的搅拌器正转或反转，转速为5-2000r/min，所述烹饪机的加热温度为120-140℃，所述浓缩的时间为10-15min。

10.根据权利要求6-9中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将洋葱、西芹和番茄与水混合后，通过所述烹饪机的搅拌器正转进行破碎，转速为1000-3100r/min，所述破碎的时间为5-15s，得到蔬菜汁；

(2)将所述牛肋骨切段后，在20-40℃下浸泡在所述蔬菜汁中腌制4-8h；

(3)将腌制得到的牛肋骨取出和水混合，采用智能烹饪机的反转进行烹煮，所述烹饪机的搅拌器的转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为100-140℃，所述烹煮的时间为15-20min；

(4)将烹煮得到的牛肋骨剔肉，将剔得的牛肉和腌制肋骨后的蔬菜汁混合，采用所述烹饪机进行第一次文火炖煮，在所述第一次文火炖煮中，所述烹饪机的搅拌器反转，转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为95-100℃，所述第一次文火炖煮的时间为1-1.5h；

(5)将第一次炖煮得到的牛肉取出，并将炖煮后的汤汁进行过滤；再将第一次炖煮得到的牛肉、过滤得到的汤汁、牛肉调味汁、冰糖、老抽、盐和黄酒混合，采用烹饪机进行第二次文火炖煮，在所述第二次文火炖煮中，所述烹饪机的搅拌器反转，转速为5-40r/min，所述烹饪机的加热温度为85-95℃，所述第二次文火炖煮的时间为1.5-2h；

(6)将第一次炖煮得到的牛肉取出，并将所述第二次文火炖煮后的汤汁在所述烹饪机的搅拌器正转或反转的条件下进行浓缩，在所述浓缩中，所述搅拌器的转速为5-2000r/min，所述烹饪机的加热温度为120-140℃，所述浓缩的时间为10-15min；

(7)将浓缩后的汤汁浇于炖煮得到的牛肉上，得到成品。